Tarihi ve Kökeni

San Sebastian Cheesecake, adını İspanya’nın Bask bölgesinde yer alan San Sebastián şehrinden alır. Geleneksel cheesecakelerin aksine tabansız olması ve yüksek ısıda pişirilerek üst kısmının yanık bir görünüm alması en belirgin özelliklerindendir.

Bu özel tatlı, ilk olarak 1990’lı yıllarda La Viña adlı bir restoranda yapılmıştır. Şef Santiago Rivera tarafından yaratılan cheesecake, başlangıçta restoran müşterileri için geliştirilen özgün bir tarif olarak ortaya çıktı. Zaman içinde bu tatlı, restoranın en ünlü lezzeti haline geldi ve hem yerel halk hem de turistler tarafından büyük ilgi gördü.

Ancak, cheesecake'in kökeni daha da eskiye dayanabilir. İspanya’nın Bask bölgesi, mutfak sanatıyla ünlü bir bölgedir ve burada yapılan birçok tatlı, geleneksel tariflerden ilham alır. Cheesecake’in kökenlerinin 18. yüzyıla kadar uzandığı, o dönemde Avrupa’da peynir bazlı tatlıların yaygınlaşmaya başladığı bilinmektedir. Özellikle, İspanyol mutfağında kullanılan koyun sütü bazlı peynirler, tatlı tariflerinde sıklıkla kullanılmış ve San Sebastian Cheesecake’in ilham kaynağı olmuştur.

20. yüzyılın sonlarında La Viña’da üretilen bu tatlı, kısa sürede Bask bölgesinin dışına çıkmış ve tüm İspanya’da tanınmaya başlanmıştır. Gastronomi dünyasında büyük ilgi görmesiyle birlikte, şefler ve tatlı severler tarafından farklı ülkelerde yeniden yorumlanmış ve dünya çapında popüler hale gelmiştir. Günümüzde birçok ülkede çeşitli versiyonları yapılarak modern tatlı kültürünün bir parçası haline gelmiştir.

La Viña ve San Sebastian Cheesecake'in Doğuşu

Bu özel cheesecake’in ilk olarak La Viña adlı bir restoranda yapıldığı bilinmektedir. 1990’lı yıllarda şef Santiago Rivera tarafından yaratılan bu tatlı, zamanla ün kazanarak dünya çapında popüler hale gelmiştir. La Viña, cheesecake’in özgün tarifini yaratmış ve bu tatlıyı dünya mutfağına kazandırmıştır. Restoranın reçetesi halen orijinalliğini korumakta olup, birçok pastane ve kafe tarafından ilham kaynağı olarak kullanılmaktadır.

Bask Mutfağı ve San Sebastian Cheesecake

Bu tatlının kökenleri, Bask mutfağının özgün tatlı yapma tekniklerine dayanmaktadır. Bask mutfağı, genellikle basit ancak yoğun lezzetlere sahip yemekleriyle bilinir ve San Sebastian Cheesecake de bu anlayışın bir ürünü olarak öne çıkar. Son yıllarda Avrupa'dan Amerika'ya ve Asya'ya kadar geniş bir coğrafyada popülerleşerek modern pastanelerin ve restoranların menülerine girmiştir.

Özellikleri ve Farklılıkları

San Sebastian Cheesecake’i diğer cheesecake'lerden ayıran başlıca özellikler şunlardır:

Yanık Üst Yüzey: Yüksek ısıda pişirilmesi nedeniyle üst kısmı karamelize olur ve yanık bir görünüm kazanır. Bu yanık katman, tatlıya hafif karamelimsi bir aroma kazandırır.

Tabansız Olması: Geleneksel cheesecake'lerde bulunan bisküvi tabanı bu tarifte yer almaz. Böylece daha saf ve yoğun bir cheesecake dokusu elde edilir.

Kremamsı ve Akışkan Dokusu: İç kısmı oldukça yumuşak, pürüzsüz ve akışkan bir kıvama sahiptir. Servis edildiğinde bıçağa gerek duyulmadan kaşıkla yenilebilir.

Yüksek Sıcaklıkta Pişirme Tekniği: Geleneksel cheesecakeler genellikle düşük sıcaklıklarda uzun süre pişirilirken, San Sebastian Cheesecake yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişirilerek dış kısmının hafif yanması sağlanır.

Minimalist Malzeme Kullanımı: Geleneksel cheesecakelerin aksine çok az malzeme ile yapılır ve genellikle sadece krema peyniri, yumurta, şeker ve krema içerir.

Bask Bölgesine Özgü Aromalar: Tarif bazen bölgeye özgü likörler veya farklı peynir türleriyle zenginleştirilerek daha kompleks tatlar elde edilir.

San Sebastian Cheesecake'in Popülerleşmesi

San Sebastian Cheesecake, son yıllarda sosyal medya sayesinde büyük bir popülarite kazanmıştır. Sosyal medya platformlarda paylaşılan tarifler, bu tatlının dünya çapında tanınmasını sağlamakla birlikte ünlü şefler ve restoranlar kendi yorumlarını katarak farklı versiyonlarını üretmeye başlamışlardır.

Dünyada San Sebastian Cheesecake

Birçok ülkede geleneksel cheesecake tariflerine meydan okuyan bu tatlı, özellikle Japonya ve Güney Kore gibi ülkelerde farklı süt ürünleri ve pişirme teknikleri kullanılarak yeniden yorumlanmaktadır. Avrupa’da ise bazı şefler, tatlıyı farklı peynir türleri ile çeşitlendirerek daha özgün tatlar ortaya koymaktadır.

Yapım Aşaması

San Sebastian Cheesecake yapmak için temel malzemeler şunlardır:

• 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 2,5 su bardağı pudra şekeri
• 400 gram krem peynir (oda sıcaklığında)
• 400 gram labne peyniri
• 150 gram kaymak
• 1 su bardağı krema 
• 4 yemek kaşığı un
• 1,5 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday nişastası)
• 1 çay kaşığı vanilya özü (isteğe bağlı)
• Bir tutam tuz (tatların dengelenmesi için)

Hazırlık Aşaması

• Fırını 240 dereceye ayarlayın. Yumurta ve pudra şekerini büyük bir karıştırma kasesinin içerisine alın. Mikser yardımıyla şeker eriyene kadar 5-6 dakika kadar çırpın.
• Ayrı bir kasede krem peynir, kaymak ve labne peynirini çırpın. Üzerine krema, un ve nişastayı ekleyip düşük ayarda tekrar çırpın. İsteğe bağlı olarak bu aşamada vanilya da ilave edebilir.
• Son olarak yumurtalı karışımı labneli karışımın üzerine ilave edin ve spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırın.
• 23 cm'lik bir kelepçeli kalıbın içerisine çift pişirme kağıdı yerleştirin. Üzerine karışımı ilave edin ve üzerini düzeltin.
• 240 derece fansız ayarladığınız fırında 15 dakika üzerini kızartın. Ardından fırının derecesini 200 dereceye düşürün ve 20 dakika daha pişirin.
• Piştikten sonra fırını kapatın ve kapağını hafif aralayıp minimum 20 dakika kadar ilk sıcaklığının geçmesini bekleyin. Ardından çıkarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
• Oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra en az 8 saat, tercihen 1 gün dinlendirin. Yağlı kağıdını da çıkarıp dilimleyerek servis edin. 

Sunum ve Servis Önerileri

San Sebastian Cheesecake sade olarak servis edilebileceği gibi, farklı soslar ve meyvelerle de sunulabilir. Bazı servis önerileri şu şekildedir:

Çikolata Sosu: Bitter çikolata sosu ekleyerek yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz.

Meyve Sosları: Çilek, frambuaz veya yaban mersini sosu ekleyerek hafif bir ekşilik katabilirsiniz.

Fındık veya Badem Kırıkları: Üzerine serpilerek kıtır bir doku kazandırılabilir.

Dondurma ile Servis: Vanilyalı veya karamelli dondurma ile mükemmel bir uyum sağlar.

San Sebastian Cheesecake'in Farklı Versiyonları

San Sebastian Cheesecake’in klasik tarifi dışında bazı farklı versiyonları da bulunmaktadır:

Çikolatalı San Sebastian Cheesecake: Eritilmiş bitter çikolata eklenerek yapılan versiyonu.

Matcha San Sebastian Cheesecake: Japon yeşil çayı olan matcha tozu eklenerek yapılan özel bir çeşit.

Tuzlu San Sebastian Cheesecake: Karamelize soğan veya mavi peynir gibi tuzlu içeriklerle yapılan farklı bir uyarlama

^{San Sebastian Cheesecake- Ash İstanbul Catering}