Pastırma denince aklına genellikle sığır etinden yapılan o lezzetli yiyecek gelir, değil mi? Ama Ankara'nın öyle bir pastırması var ki, o sadece özel bir keçinin etinden yapılıyor! Adı "Ankara Erkeç Pastırması". Bu pastırma, hem lezzeti hem de hikayesiyle başkentin en gizli ve en değerli mutfak hazinelerinden biridir. Yüzyıllar öncesine dayanan bu tadın sırrını Evliya Çelebi bile Seyahatnamesi'nde anlatmıştır. Gelin, bu eşsiz lezzetin peşine birlikte düşelim.

"Erkeç" Nedir ve Neden Bu Kadar Özeldir?

"Erkeç", Ankara'ya özgü olan, tiftiğiyle meşhur Ankara Keçisi'nin 4 yaşından büyük olan erkeğine verilen isimdir. Bu pastırmanın yapımında sadece bu özel keçilerin eti kullanılır. Ankara keçileri, Ankara'nın dağlarında ve makilik alanlarında, yüzlerce farklı çeşit bitkiyle doğal olarak beslenirler. İşte bu zengin beslenme, etlerine başka hiçbir yerde bulunmayan harika bir tat ve koku (rayiha) verir. Etin lezzetinin bozulmaması için, "teke kokusu"nun ete geçmesi de özel bir yöntemle engellenir. Bu yüzden Erkeç Pastırması, yediğiniz diğer tüm pastırmalardan farklı ve çok özel bir aromaya sahiptir.

^{(Yapay Zeka ile Oluşturuldu)}

Sabırla Gelen Lezzet Yolculuğu

Ankara Erkeç Pastırması'nı yapmak, sabır ve ustalık isteyen uzun bir yolculuktur. Her şey, en doğru keçinin seçilmesi ve etin en güzel yerlerinin (antrikot, bonfile gibi) ayrılmasıyla başlar. Bu etler, önce günlerce iri tuzun içinde dinlendirilir. Daha sonra gölgede kurutulur, hatta bazen tahta tokmaklarla hafifçe dövülür. Et, ağırlığının neredeyse yarısını kaybedip iyice kuruduktan sonra, sıra o meşhur "çemenleme" işlemine gelir. Etin dışı, "çemen otu", sarımsak ve kırmızı biberden oluşan mis kokulu bir karışımla incecik (0.5–1 mm) kaplanır. Bu çemen, pastırmaya hem lezzet verir hem de onu korur.

^{(Yapay Zeka ile Oluşturuldu)}

İncecik Bir Sanat Eseri

Bu uzun yolculuğun sonunda pastırma yemeye hazır hale gelir. Genellikle kağıt gibi incecik dilimler halinde kesilerek servis edilir. Erkeç pastırmasının yağı, etin kas lifleri arasına yayılmıştır, bu da ona harika bir yumuşaklık verir. Tadı, Ankara'nın dağlarındaki bitkilerin ve geleneksel kurutma yöntemlerinin bir birleşimidir. Bu lezzet o kadar özel ve Ankara'ya aittir ki, "Menşe Adı" denilen bir Coğrafi İşaret ile korunma altına alınmıştır. Bu, gerçek Ankara Erkeç Pastırması'nın sadece Ankara ili sınırları içinde üretilebileceği anlamına gelir.