Beyti Kebabı

Beyti kebabı, Türk mutfağının dünyaca ünlü ve en lezzetli et yemeklerinden biridir. Onu diğer pek çok kebaptan ayıran en önemli özellik, ismini onu icat eden ünlü bir aşçıdan, Beyti Güler'den almasıdır. Sen hiç bir yemeğe ismini veren bir usta duymuş muydun? Haydi, bu meşhur kebabın hikâyesine birlikte bakalım.

Beyti Güler ve ailesi, 1934 yılında Kırım’dan Türkiye’ye göç etmişlerdir. Beyti Amca, 1945 yılında İstanbul’da sadece 4 masası olan küçük bir dükkân açarak işe başlamış, zamanla et pişirme konusundaki ustalığıyla tüm dünyada tanınmıştır. Kebabı o kadar meşhur olmuştur ki, Amerika başkanları Jimmy Carter ve Richard Nixon gibi pek çok önemli devlet adamı bu lezzeti tatmak için onun lokantasına gelmiştir.

Geleneksel bir beyti kebabı, kuzu etinin en yumuşak kısımları kullanılarak hazırlanır. Usta aşçılar, kuzu kontrfilesinin içine kuzu bonfilesini yerleştirerek bu özel kebabı yaparlar. Bu yemeği hazırlamak yaklaşık 30 dakika sürer ve pişmesi de bir o kadar zaman alır.

Beyti Güler’in bu kebabı servis ederken çok önemli bir kuralı vardır: "Et sosla servis edilmez!". Ona göre etin kendi tadı o kadar güzeldir ki, üzerine dökülecek soslar bu tadı bozabilir. Bu yüzden ustanın restoranında ete lezzet vermesi için sadece hardal kullanılmasına izin verilir. Ayrıca kullanılan etler, ustanın bizzat tanıdığı ve güvendiği kasaplardan özenle seçilir.

Eski Osmanlı yemek kitaplarında (1730-1930 arası) beyti kebabının ismine rastlanmaz; çünkü bu kebap modern Türk mutfağının bir parçasıdır. Bugün Türkiye'nin en popüler 6 kebap türünden biri olarak kabul edilir. İnternetteki yemek tarifi sitelerinde on binlerce kişi bu kebabın tarifini defterine kaydetmekte ve evlerinde de pişirmektedir.