Adana Kebap

Adana kebap, Türkiye'nin Adana iline özgü coğrafi işaret tescili ile koruma altına alınan bir kebap türüdür. Kıyma, kuyruk yağı, biber salçası ve çeşitli baharatlarla hazırlanır. İnce uzun şekilde şişlere dizilir ve odun kömüründe pişirilir. Genellikle lavaş ekmeği, sumaklı soğan, domates ve yeşil biber ile servis edilir. Adana kebap, ustalarının mahareti, etin lezzeti ve özel pişirme tekniği ile tanınır.

Kebap için kullanılacak etin yaylalarda yetişmiş en az 1 yaşındaki koyundan elde edilmesi gerekmektedir. Et; yağ, sinir, damar ve zarlarından ayıklanmalı, kuyruk yağı temizlenmelidir. Dinlendirilen et ve kuyruk yağı ‘zırh’ adı verilen iki elle kullanılan bıçak yardımı ile kıyılmalıdır. Acı biber ve tuz eklenerek yoğurulmalıdır. Homojen kıvam alan et tekrar zırh yardımı ile kıyılmalıdır. Hazırlanan et 90-120 cm uzunluğundaki şişe, el suya batırılarak eşit bir şekilde yayılmalıdır. Etin şişte dengeli bir şekilde yayılması ve yeteri kadar su kullanılması pişirmenin önemli bir şartıdır. Bir porsiyon et miktarı 180 gramdır.

Hazırlanan şişler alevsiz, korlu meşe kömürü ateşinde sık sık çevrilerek pişirilir. Etin şişten dökülmemesi önemlidir. Pişirme esnasında yağlar pide ekmeğe alınır, ateşe damlaması önlenir. Kırmızı renkten kahverengiye dönen etler servise hazır hale gelir.

Adana kebap birçok meze ve ikramlık ile servis edilmesiyle bilinir; kömürde et ile birlikte pişen soğan, domates ve yağlı pidelerin yanında servis tabaklarında soğan salatası, ezme salata, çoban salatası, yeşillikler, turp ve limon ile servis edilir. Pide ekmeğe bir miktar maydanoz ve soğan salatası ile sarılarak dürüm şeklinde de servis edilebilir.