Antep Bulguru, Gaziantep ilinde yetiştirilen sert durum buğdayının geleneksel yöntemlerle işlenmesiyle elde edilen, kendine özgü renk, aroma ve dokuya sahip bir bulgur çeşididir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "Mahreç İşareti" olarak coğrafi işaretle tescillenmiştir.

^{Antep Bulguru (Türk Patenti)}

Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

Antep Bulguru, Triticum durum türü sert buğdaydan üretilir. Bu buğday türü, yüksek protein ve sarı renk pigmenti (lutein) içeriğiyle bilinir. Antep Bulguru'nun ayırt edici özellikleri şunlardır:

• Görünüm: Parlak veya mat sarı renkte, düzgün ve homojen yüzeyli, köşeli yapıya sahiptir.
• Tat ve Aroma: Kendine özgü bir koku ve lezzete sahiptir; bu özellikler, kullanılan buğdayın kalitesi ve geleneksel üretim yöntemlerinden kaynaklanır.
• Kullanım Şekli: Pilavlık ve köftelik olarak iki ana çeşidi bulunur; çeşitli yemeklerde temel malzeme olarak kullanılır.
• Besin Değeri: Yüksek protein içeriğiyle besleyici bir gıdadır.
• Ayırt Edici Özellikler: Üretiminde kullanılan sert durum buğdayının Gaziantep iline özgü olması ve geleneksel üretim tekniklerinin uygulanması, Antep Bulguru'nu diğer bulgurlardan ayırır.

Üretim Metodu

1. Temizleme: Buğday, toz, saman ve yaprak gibi yabancı maddelerden arındırılır.
2. Yıkama: Temizlenen buğday, üzerindeki toz ve kalıntılardan arındırılır; bu işlem buğdayın gerçek rengini ortaya çıkarır.
3. Pişirme: Yıkanan buğday, büyük kazanlarda kaynayan suya eklenerek pişirilir. Buğdayın suya oranı 1:2 olacak şekilde ayarlanır. Pişirme işlemi, buğday tanesindeki nişastanın jelatinize olmasıyla tamamlanır. Pişmiş buğdaya "hedik" denir.
4. Kurutma: Pişmiş buğday, geleneksel yöntemlerle beton zeminlere serilerek güneş ışığında kurutulur. Kurutma işlemi sırasında bulgurlar, homojen kuruma sağlamak amacıyla belirli aralıklarla karıştırılır.
5. Kırma: Kurutulan buğday, çekiçli ve/veya diskli değirmenlerde kırılarak istenilen boyutlarda bulgur elde edilir.
6. Kabuk Soyma: Kırılan buğday, dikey kabuk soyucularda işlenerek kabuklarından ayrılır.
7. Sınıflandırma: Elde edilen bulgur, elekler yardımıyla pilavlık ve köftelik gibi farklı boyutlara göre sınıflandırılır.
8. Paketleme: Sınıflandırılan bulgur, hijyenik koşullarda ambalajlanarak tüketime hazır hale getirilir.

^{Antep Bulguru (AA)}

Coğrafi Sınır ve Denetim

Antep Bulguru'nun üretimi, Gaziantep ili sınırları içerisinde gerçekleştirilmelidir. Üretim süreci, Gaziantep Ticaret Borsası tarafından denetlenir ve Türk Gıda Kodeksi'ne uygunluk sağlanır. Geleneksel üretim yöntemlerinin korunması ve ürün kalitesinin sürdürülebilirliği için düzenli kontroller yapılır.