Antep Kübban Ekmeği, Gaziantep iline özgü, taş fırınlarda geleneksel yöntemlerle üretilen bir ekmek çeşididir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "Mahreç İşareti" olarak coğrafi işaretle tescillenmiştir.
Antep Kübban Ekmeği (AA)
Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri
Antep Kübban Ekmeği; ekmeklik buğday unu ve/veya tam buğday unu, su, tuz ve ekmek mayası kullanılarak üretilir. Üst yüzeyi kızarmış kahverengi, alt kısmı pişirildiği fırının iç yüzeyi ile şekillenen nispeten pürüzlü, iç kısmı ise beyaz renklidir. Taş fırınlarda pişirilmesi, mayalanma süreci, pişirme süresi, şekil verilmesi ve sıcak olarak tüketiciye ulaştırılması Antep Kübban Ekmeği'nin ayırt edici özelliklerindendir. Pişirme sırasında ekmek orta kısmından kubbe şeklinde şişer ve daha sonra yassı hale gelir. Genellikle kebap çeşitlerinin yanında tüketilir.
Antep Kübban Ekmeği (AA)
Üretim Metodu
- Bileşenler:
- 50 kg ekmeklik buğday unu ve/veya tam buğday unu
- 500 g ekmek mayası
- 30 g tuz
- 30 litre su
- Hamur Hazırlığı:
- Belirtilen bileşenler karıştırılarak yaklaşık 10 dakika yoğrulur. Hamur, nispeten cıvık kıvamda hazırlanır.
- Mayalanma:
- Yoğrulan hamur, ortam sıcaklığına bağlı olarak ortalama 20 dakika mayalanmaya bırakılır. Kış aylarında bu süre daha uzun, yaz aylarında daha kısa olabilir.
- Şekil Verme:
- Mayalanan hamur, eşit parçalara bölünerek 10 dakika dinlendirilir. El ile düzleştirilen hamurun üzerine un ve su karışımından oluşan bulamaç sürülür. Hamur, el ayası ile inceltilerek yaklaşık 1 cm kalınlığında daire veya oval şekil verilir.
- Pişirme:
- Odun ateşiyle ısıtılan taş zeminli fırınlarda, fırın tabanı yaklaşık 300°C'ye kadar ısıtılır. Hamurlar fırına yerleştirilerek ortalama 5 dakika pişirilir. Yüksek sıcaklıkta pişirme, ekmeğin orta kısmının şişmesini sağlar.
- Muhafaza:
- Pişirilen ekmekler, soğumaya bırakılır ve kurumamaları için üzeri temiz bir bezle örtülür. Serin, kokusuz ve rutubetsiz ortamlarda muhafaza edilen ekmeklerin raf ömrü uygun koşullarda 3 güne kadar çıkabilir.
Coğrafi Sınır ve Denetim
Antep Kübban Ekmeği'nin üretimi, Gaziantep ili sınırları içerisinde gerçekleştirilmelidir. Üretim süreci, ilgili kurumlar tarafından denetlenir.
