Aomori Kuro Ninniku, Japonya'nın Aomori eyaletinde yetiştirilen, büyük boy bir soğuk iklim sarımsak çeşidi olan "Fukuchi Beyaz" kullanılarak üretilen ve yüksek sıcaklıklarda olgunlaştırılan işlenmiş bir gıda maddesidir. Bir coğrafi işaret (GI) ürünü olarak kayıt altına alınmıştır.

Üretim Süreci ve Hammadde

Aomori Kuro Ninniku'nun hammaddesi, Aomori eyaletinde yetiştirilen "Fukuchi Beyaz" ailesi olarak adlandırılan büyük boy sarımsak çeşididir. Bu sarımsak, bölgenin serin iklimine uygun bir çeşittir. Siyah sarımsağın üretiminde, dişlerdeki su içeriği korunarak dış kabuk, diş kabuğu, çiçek sapı ve dip plakasının iyice kurutulması esastır. Ardından, ürün belirli bir süre boyunca yüksek sıcaklıklarda bekletilerek olgunlaştırılır. Bu olgunlaştırma işlemi sonucunda sarımsak siyaha döner ve ekşi-tatlı bir tada dönüşür. Ürünün nakliye standartları arasında, belirli bir aralıkta su içeriği, minimum şeker içeriği ve düşük bir pH seviyesi bulunmaktadır.

Tarihçe ve Bölgesel Önemi

Aomori eyaleti, "Fukuchi Beyaz" ailesinden sarımsak üretimine uygun serin bir iklime sahip olduğu için, sarımsak üretimi bölgede yaklaşık 1965 yılında başlamıştır. Günümüzde Aomori eyaleti, Japonya'daki en yüksek sarımsak üretimine sahip olup, ülkedeki tüm sevkiyatların büyük bir bölümünü karşılamaktadır. Kuro Ninniku'nun geliştirme çalışmaları eyalette 2004 yılında başlamış, üretim yöntemlerinin iyileştirilmesi ve kalite üzerine araştırmalar 2006'dan itibaren devam etmiş ve ertesi yıl toplu üretime geçilmiştir. 2008 yılında, üreticiler ve dağıtıcılar tarafından Aomori Siyah Sarımsak Derneği (Aomori-ken Kuro Ninniku Kyokai) kurulmuştur.

Pazar ve Tanınma

Üretimin başlangıcından bu yana, kamu ve özel sektör işleme teknolojilerini geliştirmek, ürünlerin kalitesini kontrol etmek ve satış ve ihracatı desteklemek için iş birliği yapmıştır. Ürünün gönüllü hijyen kontrolünü teşvik etmek amacıyla 2018 yılında Dünya Siyah Sarımsak Birliği kurulmuş ve Gıda Güvenliği Sertifika Sistemi oluşturulmuştur. Aomori Kuro Ninniku, siyah sarımsak markası altında 25 denizaşırı ülkeye ihraç edilmiştir. Günümüzde, pazarı ülke çapına ve Avrupa, Amerika ve Asya ülkelerine yayılmış durumdadır. Ürün, 2018 yılında Tarım, Orman ve Balıkçılık Bakanlığı tarafından Yerel Tüketim için Üretimde Mükemmellik Ödülleri'nde ödüle layık görülmüştür.