Bagnara Nugası (Özgün adıyla: Torrone di Bagnara), İtalyanca'da "Korunmuş Coğrafi İşaret" anlamına gelen I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) statüsüne sahip, Bagnara Calabra komününe özgü geleneksel bir nuga (helva) çeşididir.Temel olarak bal, şeker, kavrulmuş kabuklu badem, tarçın ve karanfil tozu ile üretilir.

Üretim Yöntemi

Bagnara Nugası'nın üretimi, geleneksel yöntemlere ve yerel ustalığa dayalı adımları içerir. Ana bileşenler arasında nuga hamuru için kullanılan şeker ve narenciye veya kır/sulla balı (versiyona göre değişen oranlarda) ile kabuksuz tatlı bademler, tarçın ve karanfil tozu bulunur. Ürün, renklendirici veya koruyucu içermez.

Üretim sürecinin önemli aşaması, şekerli karışımın ve (Martiniana versiyonunda) bademlerin doğrudan ateşte yüksek sıcaklıkta pişirilmesidir. Karışım karıştırılarak, "manto di monaco" adı verilen kahverengi renge ulaşılır. Pişirme, kütlenin oda sıcaklığında basınca maruz kaldığında kırılgan, camsı bir kıvam ("rottura vitrea") göstermesini sağlayacak şekilde yavaşça devam eder. Daha sonra baharatlar eklenir ve (Torrefatto glassato versiyonunda) bademler karıştırılır. Homojen hale getirilen karışım kalıplara dökülür, soğutulur ve porsiyonlanır. Son olarak, nuga parçaları hazırlanmış şeker şurubuna batırılır ve fazla şeker süzülür. Martiniana versiyonu hemen sıcakken şeker kristallerine bulanırken, Torrefatto glassato versiyonu ise kuruduktan sonra kakaolu şurupla alt yüzeyi de kaplanarak (nastratura) sırlanması tamamlanır.

^{Anna's INCREDIBLE Torrone Recipe! (Youtube Oh Yum with Anna Olson)}

Ürün Özellikleri ve Çeşitleri

Bagnara Nugası ismi, yalnızca bal, şeker, kavrulmuş kabuklu badem, tarçın ve karanfil tozunun pişirilmesi ve işlenmesiyle elde edilen ve üzerine şeker kristalleri veya acı kakao kaplaması yapılan ürüne tahsis edilmiştir.

İki ana versiyonu bulunmaktadır:

• Martiniana: Üzeri şeker kristalleri ile kaplanmış, yüzeyi kırışık ve kahverengi ("a manto di monaco" olarak da adlandırılır) olan versiyondur.
• Torrefatto glassato (Sırlı Kavrulmuş): Üzeri acı kakao ile kaplanmış, parlak, pürüzsüz ve düzgün, koyu kahverengi renkte olan versiyondur.

Bölgeyle Olan Bağ

Torrone di Bagnara'nın ayırt edici nitelikleri, köken bölgesiyle olan tarihsel, ekonomik ve kültürel bağlardan kaynaklanmaktadır. Ürünün tarihçesi, 1700'lerde Bagnara'nın deniz ticareti sayesinde yerel badem ve bal üretimine dışarıdan gelen şeker ve baharatların eklenmesiyle başlamıştır. 19. yüzyılda Cardone ailesi gibi yerel "tatlıcılar" tarafından ünü artmış, hatta Savoia Kraliyet Ailesi'nin tedarikçisi olmuştur. Tarihi kaynaklar, Torrone di Bagnara'nın 1885 yılında bile "dünyayı dolaştığını ve bu onuru hak ettiğini" kaydetmiştir.^【1】  Ekonomik açıdan, ürünün üretimi tarih boyunca ve günümüzde de Bagnara Calabra komünü için ana ekonomik faaliyet ve istihdam kaynağı olmuştur, bu da "Torrone di Bagnara Bölgesi" olarak bilinen bir yapının oluşmasını sağlamış ve nesiller arası aktarılan özel zanaatkarlık tekniklerinin korunmasına imkan vermiştir.

Ambalajlama ve Etiketleme

Ürünün kalitesini korumak için, ambalajlama işlemleri soğutmadan sonra en fazla 4 saat içinde yapılmalıdır. Bu, bakteri bulaşmasını önler ve ürünün dış ortamdan nem çekmesini engelleyerek çıtırlığını ve dış görünümünü korur. Ürün, üzerinde "Torrone di Bagnara", "Indicazione Geografica Protetta" (veya IGP kısaltması) ve/veya AB sembolü ile ürün logosunun bulunduğu ambalajlarda veya her bir parçanın tek tek sarıldığı çoklu paketlerde piyasaya sürülür. Kaplama tipini belirten "Martiniana" veya "Torrefatto glassato" ek isimlendirmelerinin kullanılmasına izin verilir.

Kontrol ve İzlenebilirlik

Torrone di Bagnara IGP üretim şartnamesine uygunluğun doğrulanması, bağımsız bir kontrol kuruluşu tarafından gerçekleştirilir. Bu görev için atanmış denetim kuruluşu Roma merkezli AGROQUALITA' S.P.A.'dır. Üretimin her aşamasının izlenmesi, girdi ve çıktıların belgelenmesi, üretici ve paketleyicilerin özel listelere kaydı ve üretilen miktarların zamanında kontrol yapısına bildirilmesi zorunludur. Bu sistem, ürünün üretim zinciri boyunca uçtan uca izlenebilirliğini garanti eder.