Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci

Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci (diğer adıyla Balıkesir Kuzu Kokoreci), Göbel Mahallesi (Susurluk/Balıkesir) kökenli, kuzu bağırsakları ve iç yağlarının özel teknikle sarılması ve dondurulmasıyla hazırlanarak pişirilen bir kokoreç türüdür. Balıkesir Büyükşehir Belediyesi tarafından 14 Aralık 2022’de başvurusu yapılan ürün, 10 Temmuz 2023 tarihinde Mahreç İşareti (Tescil No: 1406) olarak tescillenmiştir.

Coğrafi İşaret Süreci ve Kullanım Kuralları

• Başvuru Tarihi / No: 14 Aralık 2022 / C2022/000445
• Tescil Tarihi / No: 10 Temmuz 2023 / 1406 – Mahreç İşareti türüyle korunmaktadır
• Tescil Ettiren: Balıkesir Büyükşehir Belediyesi
• Coğrafi Sınır: Balıkesir ili sınırları içinde tüm üretim süreçleri yürütülmelidir .
• Kullanım Şartı: “Balıkesir Göbel Kuzu Kokoreci / Balıkesir Kuzu Kokoreci” adı ve mahreç amblemi ürün ambalajında yer almalı; ambalaj yoksa işletmede görünür şekilde bulundurulmalıdır
• Denetim: Balıkesir Büyükşehir Belediyesi, ilgili İl Tarım Müdürlüğü ile koordinasyonlu en az üç kişilik denetim komisyonu tarafından yılda en az bir kez izlenir; şikâyet durumunda ekstra denetime tabi tutulabilir.

Teknik Tanım ve Ayırt Edici Özellikler

• Ürün Grubu: Kokoreç / Yemekler
• Tarihsel Kimlik: Susurluk ilçesi Göbel Mahallesi’nde geleneksel olarak üretilen kokoreç türüdür; bu bağ coğrafi ürün adıyla kurumsallaşmıştır.
• Bileşenler: İnce bağırsak (1–1,5 kg), kalın bağırsak (1 kg) ile çöz yağı ve/veya gömlek yağı (0,5–1 kg) (ortalama 3 kg ürün için)

Hazırlama Aşamaları

• Kalın bağırsak iç kısmı çöz yağı veya gömlek yağı ile birlikte sarılır.
• Üst katman olarak yaklaşık iki adet ince bağırsak rulonun etrafına sarılır.
• Ürün 250–260 °C sıcaklıkta yaklaşık 30 dakika ısıl işleme tabi tutulur.
• Soğutma, şiş çıkarma, dondurma (-40°C ile -45°C arasında hızlı dondurma) süreçleri uygulanır.
• Sunum: Rulo şeklinde veya dilimlenmiş olarak servis edilir; tüketici isteğine göre biber, kimyon, kekik ve tuzla tatlandırılır. Dondurulmuş ya da hızlı dondurulmuş olarak tüketiciye sunulur.

Üretim Metodolojisi ve Soğuk Zincir Gerekliliği

İşleme süreçlerinin tamamı belirtilen coğrafi sınırlar içinde gerçekleşmelidir; pişirme ve servis dışındaki fazlar izin verilen sıcaklık ve hijyen standartlarında yürütülür.

Üretim sonrası -5 °C ila 0 °C arasında dinlendirme; sonrasında −40 °C ila −45 °C sıcaklıkta dondurma ve ambalajlama uygulanır.

Soğuk zincir sınırlarını aşmayan taşıma, depolama ve etiketleme gereklidir; “Çözüldükten sonra tekrar dondurmayın” ibaresi etikette yer almalıdır.

Bölgesel Kimlik ve Gastronomi Kültürü

Balıkesir mutfağında kokoreç kültürünün özel bir varyantıdır; coğrafi işaretle tescillenmesi, bölgeye özgü üretim geleneğinin tanınmasını sağlamıştır.Balıkesir’in 30 tescilli ürününden biri olması, yerel gastronomi potansiyelini ve marka değerini güçlendirmektedir.