Çaycuma Manda Yoğurdu, Çaycuma ilçesinde yetiştirilen Anadolu mandalarının sütünden üretilen bir süt ürünüdür. İlçenin iklim koşulları ve zengin bitki florası ile mandaların meralarda serbestçe beslenmesi, sütün niteliği ve verimini etkiler; bu özellikler yoğurda da yansır.
Çaycuma Manda Yoğurdu(Yapay Zeka İle Üretilmiştir.)
Ayırt Edici Özellikleri
Ürün, yöresel doğal ve beşeri faktörlerin etkisiyle farklılık gösterir ve uzun yılların kültürel bilgi birikimi ile ustalık gerektiren üretim yöntemleriyle hazırlanır. Çaycuma ilçesinde yetiştirilen Anadolu mandalarının sütünden üretilmesi ve mandaların meralarda yıl boyunca serbestçe beslenmesi, sütün kalitesi ve veriminde belirleyici olur. Üretimde kullanılan yöntemler, nesiller boyu aktarılan geleneksel bilgiye dayanır; bu durum Çaycuma Manda Yoğurdunu diğer ürünlerden ayırır.
Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
- Fiziksel Özellikler: Su oranı %80-86, kuru madde oranı %14-20
- Kimyasal Özellikler: Yağ oranı %2-8, protein %4-8, laktoz %2-5, mineral madde %0,8-1,2, asitlik (L.A.) %0,9
Malzemeler
- Anadolu mandalarından elde edilen süt
- Yoğurt kültürü (Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) veya önceden hazırlanmış manda yoğurdu mayası
Üretim Metodu
Üretimde kullanılan süt, Çaycuma meralarında yıl boyunca beslenen Anadolu mandalarından elde edilir. Süt kaynatılır; kaynamaya başladıktan sonra miktarının yaklaşık dörtte biri azalıncaya kadar 15-20 dakika kaynatma işlemi sürdürülür. Kaynatılan süt soğumaya bırakılır ve yaklaşık dört saat içinde mayalama sıcaklığı olan 39-40 ºC’ye ulaşır. Mayalama aşamasında simbiyotik kültürler veya önceden üretilmiş manda yoğurdu kullanılır ve kullanılan kültürde en az 10⁶ kob/g mikroorganizma bulunması gerekir. Yaklaşık bir litre süt için bir tatlı kaşığı manda yoğurdu, ılık süt ile karıştırılarak kaymağı bozulmadan eklenir. Mayalanan süt kabı, ısı kaybını önlemek ve sabit sıcaklığı korumak için battaniye veya benzeri materyallerle sarılır ve yaklaşık dört saat bekletilir. Mayalanmış yoğurt bir gün buzdolabında dinlendirildikten sonra tüketime sunulur.
Tanıtım Faaliyetleri
Ürün, iş yerlerinin önüne yerleştirilen büyük hacimli bakraçlarla görsel olarak sergilenir. Bu uygulama, özellikle Çaycuma’da manda yoğurdu ticareti yapan işletmeler tarafından müşterilerin ilgisini çekmek ve ürünün bilinirliğini artırmak amacıyla gerçekleştirilir.
Tanıtım Amacıyla Dükkan Önüne Yerleştirilen Bakraç (AA)
Çaycuma’da Manda Yetiştiriciliği
Bölgede büyükbaş hayvancılık içinde manda yetiştiriciliği önemli bir yer tutar. Mandalar yılın 11 ayı doğal meralarda otlayarak beslenir; yalnızca bir ay boyunca köylülerin tarlalarında yetiştirip kuruttuğu otları tüketir. Bu beslenme biçimi, sütün verimi ve niteliğini etkiler.
Denetim
Çaycuma Manda Yoğurdu üretimi, Çaycuma Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda, İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile üniversitelerden uzmanların katılımıyla yılda en az bir kez denetlenir. Denetimler, sütün yörede yetişen Anadolu mandalarından elde edilip edilmediği ve üretim yöntemine uygunluğu açısından gerçekleştirilir.
