Çerkezmüsellim Köftesi

Tekirdağ’ın Hayrabolu ilçesine bağlı Çerkezmüsellim köyüyle özdeşleşen Çerkezmüsellim Köftesi, kendine özgü yapım yöntemi ve malzemeleriyle bölgenin lezzetlerinden biridir. Yörede yetişen genç danaların etinden yapılan bu köfte, coğrafi işaret tescili alarak yöresel bir değer olarak korunmaktadır.

Izgarada Pişen Çerkezmüsellim Köfteleri

Çerkezmüsellim Köftesi’nin geçmişi 1970’li yıllara dayanır. Bölgedeki hayvancılık ve besicilik geleneğinin bir ürünü olarak ortaya çıkan bu köfte, zaman içinde tanınırlık kazanarak Tekirdağ mutfağının önemli yemekleri arasında yer almıştır. Köftenin en belirgin özelliklerinden biri koyu kahverengi rengi ve oval şeklidir. Geleneksel olarak ızgarada kısa sürede pişirilerek servis edilir.

Bu köftenin temel bileşeni bölgedeki meralarda yetişen genç danaların etidir. Özellikle 1 yaşını geçmemiş Holstein ve Simental ırkı danalar tercih edilir. Bu danalar, meralarda aromatik bitkilerle beslendiği için etleri kendine özgü bir lezzete sahiptir. Kullanılan etin %50’si kaburga, %50’si ise kol ve boyun bölgesinden alınır.

Köftenin yapımında şu malzemeler kullanılır:

• 800 gr dana kol ve kaburga eti
• 150 gr iç yağı
• 6 dilim bayat ekmek içi
• 6 diş sarımsak
• 2 kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 kaşık tuz

1. Et ve iç yağı, kıyma makinesinde bir kez çekilir. Etin kıvamını ve suyunu kaybetmemesi için kullanılan bıçağın keskin olması önemlidir.
2. Kıyma, ezmeden ve fazla yumuşatmadan yoğurulur. 20 dakika boyunca yoğurma işlemi devam eder.
3. Karışım 5-6 saat boyunca buzdolabında dinlendirilir. Geleneksel yöntemde ise 0-4°C arasında 18-24 saat bekletilir, böylece baharatlar ete daha iyi işler.
4. Dinlenen köfte harcı, şekil verilmeden tepsilere basılır.
5. Izgarada iki dakika bir yüzü, iki dakika diğer yüzü pişirilerek servis edilir.

Çerkezmüsellim Köftesi, 2021 yılında Trakya Kalkınma Ajansı ve Hayrabolu Belediyesi tarafından coğrafi işaret başvurusu yapılarak tescil sürecine girmiştir. 19 Aralık 2022 tarihinde mahreç işareti alarak resmen tescillenmiştir. Böylece Tekirdağ ilinin coğrafi işaret alan 9. ürünü olmuştur.