Cokat (Bumbar), Siirt mutfağının özgün ve geleneksel lezzetlerinden biridir. Özellikle bayramlarda ve özel günlerde hazırlanan bu yemek, bölgenin zengin mutfak kültürünü yansıtır. Cokat, ince bağırsakların temizlenip hazırlanarak içine pirinç, karabiber, maydanoz ve ince doğranmış et parçalarının doldurulmasıyla yapılan bir yemektir. Hazırlanan bu dolmalar, yaklaşık 20–30 cm uzunluğunda olacak şekilde bağlanır ve hava alması için şişle bir iki yerden delinir. Daha sonra 1,5 saat kadar kaynatılarak pişirilir. Pişirme işleminin ardından, dolmalar geniş bir kapta üstü örtülerek dinlendirilir ve servise sunulur.

^{Cokat (AA)}

Malzemeler

• Cokat (Bumbar)
• 1 kg kemiksiz kuzu kolundan satır kıyması
• 1 kg baldo pirinç
• 1 demet maydanoz
• 2 orta boy soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Hazırlık Süreci

1. Bağırsakların Temizlenmesi: İnce bağırsaklar, kireçli suyla temizlenir ve iyice yıkanır.
2. İç Harcın Hazırlanması: Pirincin üzerine karabiber, doğranmış maydanoz ve ince doğranmış et parçaları eklenerek karıştırılır.
3. Doldurma ve Bağlama: Hazırlanan iç harç, bağırsaklara doldurulur ve her iki ucu bağlanarak dolmalar oluşturulur.
4. Pişirme: Dolmalar, kaynar suda yaklaşık 1,5 saat kadar haşlanır.
5. Dinlendirme ve Servis: Pişen cokatlar, dinlendirilip dilimlenerek sıcak servis edilir.

^{Kızartılmış Cokat (Siirt Vakfı)}

Geleneksel ve Kültürel Önemi

Cokat, sadece bir yemek olmanın ötesinde, Siirt'in kültürel mirasının bir yansımasıdır. "Cigor Bayramı" gibi özel günlerde hazırlanan bu yemek, ailelerin bir araya gelerek geleneklerini yaşatmalarına olanak tanır. Ayrıca, bu yemeğin hazırlanışı ve sunumu, Siirt halkının misafirperverliğini ve mutfak kültüründeki zenginliği simgeler.