Devrekani hindi banduması, Kastamonu iline bağlı Devrekani ilçesinde yetiştirilen hindi eti, kuru yufka ve ceviz kullanılarak hazırlanan, kendine özgü pişirme ve servis aşamaları gerektiren geleneksel bir yemektir. Mahreç işareti türünde tescillenen bu ürün, Ramazan ayında sahur yemeği olarak tüketilme geleneği ile yöre kültüründe önemli bir yere sahiptir. Ürünün ayırt edici özelliği, hindilerin uzun süre haşlanmasıyla elde edilen ve kuru yufkaların ıslatılmasında kullanılan yağlı hindi suyu ile karakterize edilir.
Ürün Özellikleri
Devrekani hindi banduması, Devrekani ilçesinde yarım asırdan fazla süredir yetiştirilen siyah ırk hindilerin eti kullanılarak hazırlanır. Kullanılacak hindilerin 8 ila 12 aylık olması tercih edilir. Kesim öncesinde bir ay boyunca kontrollü ortamda beslenen hindilerin et miktarının ve lezzetinin bu sayede arttığı belirtilmiştir. Yemeğin temel bileşenleri haşlanmış hindi eti ve suyu, mayasız kuru yufka ve cevizdir. Uzun pişirme süresi sayesinde hindinin yağı tamamen eriyerek suyuna karışır ve bu su, yemeğe özgün lezzetini ve karakterini verir.
Üretim Metodu
Devrekani hindi bandumasının hazırlanışı aşağıdaki aşamalardan oluşmaktadır:
- Kesilen hindinin tüyleri yolunur, iç organları temizlenir, ayak ve kafası ayrılır.
- Hindi, boyutuna uygun bir tencerede üzerini geçecek miktarda su ve tuz eklenerek bütün hâlde haşlanır.
- Haşlanan hindi etleri kemiklerinden ayrılır ve iri parçalar hâlinde didilir.
- Didilen hindi etleri karabiber ile harmanlanır.
- Yufkalar un, su ve tuz kullanılarak mayasız olarak hazırlanır ve sac üzerinde çift taraflı pişirilir.
- Pişmiş yufkalar rulo yapılarak kesilir ve hazırlanan hindi suyuna batırılarak bir tepsiye dizilir.
- Tepsiye dizilen yufkaların üzerine didiklenmiş hindi eti parçaları ve ufalanmış ceviz içi serilir.
- Tepsiye tekrar hindi suyu ilave edilerek ocakta altı kızarana kadar pişirilir.
- Ocakta pişen bandumanın üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek servis edilir.
Coğrafi Sınır
Ürünün coğrafi sınırı Kastamonu ili Devrekani ilçesidir. Devrekani hindi bandumasının ayırt edici özelliklerini veren hindi eti ve suyu, kuru yufka ve ceviz ile hazırlanması, pişirilmesi ve servis edilmesi aşamalarının tümü yöreye özgü bilgi ve ustalık gerektirdiğinden, üretimin tüm aşamalarının bu coğrafi sınır içinde gerçekleşmesi zorunludur.
Denetim
Devrekani hindi bandumasının tescil belgesindeki özelliklere uygun üretilip üretilmediği, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu hükümlerine göre denetlenmektedir. Denetim merci, Devrekani Belediye Başkanlığı koordinasyonunda; Devrekani Tarım ve Orman İlçe Müdürlüğü ile Devrekani Esnaf ve Sanatkârlar Odası Başkanlığı temsilcilerinden oluşan üç kişilik bir komisyondur. Denetim mercii, coğrafi işareti kullanan işletmeleri, kullanılan malzemeler ve üretim metoduna uygunluk açısından yılda en az bir kez düzenli olarak denetlemekle yükümlüdür. Şikâyet durumunda ve gerektiğinde ise her zaman denetim yapılabilmektedir. Denetim raporları, Devrekani Belediye Başkanlığı tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna düzenli olarak iletilir.
