Diyarbakır Burma Kadayıfı

Diyarbakır burma kadayıfı, un ve su karışımından elde edilen hamurun ince teller haline getirilmesi, içerisine ceviz içi veya Antep fıstığı içi konularak şekillendirilmesi, sadeyağ ile kızartılması ve üzerine şerbet dökülmesiyle hazırlanan geleneksel bir tatlıdır.

Ürün Profili ve Coğrafi İşaret Türü

Diyarbakır burma kadayıfı, fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar ürün grubunda, özelde ise kadayıf kategorisinde yer almaktadır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "menşe adı" olarak tescil edilmiştir. Diyarbakır burma kadayıfının tescili, ürünün yapımında kullanılan sadeyağ, pişirme sırasında üzüm pekmezi ile elde edilen karamelize portakal rengi gibi ayırt edici özelliklerinin ve geleneksel üretim metodunun Diyarbakır yöresine özgü olduğunu belgeler.

Diyarbakır Burma Kadayıfı Üretim Tezgahı (AA)

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

Diyarbakır burma kadayıfı, tel kadayıfın ceviz veya Antep fıstığı ile doldurulup burma şeklinde sarılması ve şerbetlenmesiyle elde edilen bir tatlıdır. Üretiminde sadeyağ (klarife tereyağı) kullanılır. Pişirme esnasında oluşan karamelize portakal rengi, kullanılan üzüm pekmezinden kaynaklanır. Pişirme sırasında alt ve üst yüzeyleri hafif sertleşir. Kullanılan ceviz veya Antep fıstığının tuzsuz ve yeni mahsul olması önemlidir.

Üretim Metodu

Diyarbakır burma kadayıfının üretim metodu tescil belgesinde aşağıdaki gibi detaylandırılmıştır:

Hamurun Hazırlanması:

• Un ve su (1000 gr una 1200-1400 ml su) karıştırılarak homojen bir hamur elde edilir. Özel amaçlı buğday unu kullanılır.

Tel Kadayıf Dökümü:

• Tellerin döküleceği tepsi bakırdan yapılmıştır ve 170-200°C sıcaklığa kadar ısıtılır.
• Hazırlanan unlu karışım, dönen bakır tepsi üzerine, ince delikli bir kaptan mekanik olarak dökülür. Dökme aparatlarının delik çapı 1-1,5 mm arasında değişir.
• Isıtılmış bakır levha üzerinde karışımdaki su buharlaşarak tel haline gelir.
• Kuruyan kadayıf telleri levhadan toplanır.

İç Harcın Hazırlanması ve Sarma:

• Kadayıf yapımında kullanılacak ceviz veya Antep fıstığı tuzsuz ve yeni mahsul olmalıdır. Kırılarak kadayıf telleri ile karıştırılır.
• Tepsiye sadeyağ, sıvı ayçiçek yağı ve pekmez karışımı sürülür.
• Kadayıf telleri, ceviz veya Antep fıstığı iç harcının etrafına spiral şeklinde sarılır. 1 kg kadayıf için en az %12 oranında ceviz veya Antep fıstığı kullanılır.

Pişirme:

• Kadayıfın her iki tarafı da pişirilir. Fazla yağı alınır.

Şerbetleme:

• Pişen kadayıf yaklaşık 10-15 dakika dinlendirildikten sonra üzerine şerbet dökülür.
• Şerbet, 1 litre suya 1300-1500 gram şeker eklenerek hazırlanır ve 20-25 dakika kaynatılır.
• 1 kg kadayıf için 300-350 mililitre şerbet dökülür.

Şerbetleme Süreci (AA)

Tescil Süreci ve Detayları

Diyarbakır burma kadayıfının coğrafi işaret tescili için Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası tarafından başvuruda bulunulmuştur. Başvuru, C2014/007 numara ile 29 Kasım 2013 tarihinde yapılmıştır. Değerlendirme sürecinin ardından ürün, 30 Ekim 2017 tarihinde 220 tescil numarası ile "menşe adı" olarak resmi olarak tescillenmiştir. Tescil ettirenin adresi Dr. Yusuf Azizoğlu Caddesi No:2 Fiskaya Yenişehir, Diyarbakır olarak kayıtlıdır.