DoiTung kahvesi, Tayland'ın kuzeyindeki Chiang Rai eyaletinde, Kraliyet Patronajı altındaki Mae Fah Luang Vakfı tarafından yürütülen Doi Tong Kalkınma Projesi (DTDP) kapsamında üretilen bir coğrafi işaretli kahvedir.
Üretim Alanı ve Coğrafi İşaret
DoiTung kahvesinin üretim alanı, Tayland'ın Chiang Rai eyaletinde, Amphur Mae Fah Luang ve Amphur Mae Suay arasındaki Denizaşırı Doi Tong Kalkınma Projesi Alanı'dır. Bu bölge, Coffea Arabica kahve bitkilerinin yetiştirilmesine uygun nispeten yüksek rakımda yer almakta olup, uygun yıllık ortalama sıcaklıklara ve günlük sıcaklık farklarına sahiptir. Kahve, vakıf tarafından belirlenen alanda, yine vakıf tarafından belirlenen tesislerde yetiştirilmektedir.
DoiTung kahvesi, Tayland coğrafi işaretlerine tescillidir ve Japonya'nın coğrafi işaret ürünleri arasında 138 kayıt numarasıyla yer almaktadır. Koruma tarihi 20 Temmuz 2023'tür. Kahve, Tayland'da üretilen başlıca kahve türü olan Coffea robusta'dan farklı olarak , esas olarak Catimor ve diğer Coffea Arabica çeşitlerinin fideleri kullanılarak yetiştirilmektedir.
Üretim Süreci ve Kalite Kontrol
Kahve çekirdekleri, ekim alanının izlenmesi ve uygun hasat zamanının üretici ve vakıf yöneticisi tarafından onaylanmasının ardından toplanır. Hasat edilen çekirdekler, belirtilen süre içinde vakıf tarafından belirlenen depolama alanına getirilir. Kalite kontrol sürecinde olgunlaşmamış, zararlılar tarafından zarar görmüş, kırık, çürümüş, kuru veya salkım halindeki çekirdekler görsel olarak kontrol edilip ayıklanır. Seçilen çekirdekler, vakıf tarafından belirlenen bir işleme tesisinde yıkama yöntemi kullanılarak yıkanır, arıtılır ve işlenir. Nakliye standartları; ham kahve çekirdekleri, öğütülmüş kahve ve vakıf tarafından belirlenen bir kavurma tesisinde hazırlanan kavrulmuş kahve çekirdeklerinin sevkiyatına izin vermektedir.
Sosyal ve Ekonomik Etki
DoiTung kahve projesi, yerel halkın afyon haşhaşı yetiştiriciliğinden kahve üretimine geçişine yardımcı olmak amacıyla, Tayland kraliyet ailesi tarafından yönetilen Doi Tung Kalkınma Projesi (DTDP) kapsamında başlatılmıştır. 1998 yılında kahve yetiştiriciliği, DTDP'nin toplam gelirinin bir kısmını oluşturarak, kahvenin bölgedeki insanların yaşamlarını ve doğal çevreyi iyileştiren bir ürün olarak yerleştiğini göstermiştir. Proje, uluslararası alanda övgü toplamış ve uyuşturucunun ortadan kaldırılmasına katkısı nedeniyle 2001 yılında UNODC tarafından akredite edilmiştir. Kahve, Tayland pazarlarında aynı türden sıradan kahvelere göre yüksek fiyatlara satılmakta ve Japonya'ya da ithal edilmektedir.
