Emet Kebabı, Türkiye’nin Kütahya iline bağlı Emet ilçesinde üretilen ve taş fırınlarda odun ateşiyle bütün olarak pişirilen bir kebap çeşididir. Bu yemek, ilçenin mutfak kültüründe geçmişe sahip olup, özgün üretim yöntemi ve kullanılan malzemelerle dikkat çeker. Emet Kebabı, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 26 Aralık 2022 tarihinde mahreç işareti olarak tescil edilmiştir ve Emet Belediyesi tarafından korunmaktadır.
Tanım ve Ayırt Edici Özellikler
Emet Kebabı, 2 yaşını doldurmamış, 18-40 kg ağırlığında ve “erkeç” olarak bilinen kısırlaştırılmış erkek keçilerin eti kullanılarak hazırlanır. Kebap, taş fırında odun ateşiyle 3-3,5 saat boyunca pişirilir ve yağlı kâğıt üzerinde servis edilir. Bu pişirme yöntemi ve kullanılan keçi etinin özellikleri, kebabın lezzetini ve dokusunu belirgin kılan unsurlardır. Emet ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan bu yemek, coğrafi sınırla olan bağı nedeniyle özgün bir kimlik taşır.
Üretim Yöntemi
Emet Kebabı’nın üretimi, belirli bir süreç ve özen gerektirir. Tercihen Emet ilçesinde yetiştirilen, 2 yaşını doldurmamış ve 18-40 kg ağırlığında erkeç keçiler kullanılır. Kesim işlemi, kebap hazırlanmadan 5 saat önce yapılır ve karkas üzerindeki zar kısmına zarar verilmeden dikkatle gerçekleştirilir. Keçinin iç organları boşaltıldıktan sonra, bütün halde bir çubuğa geçirilir ve ön ile arka ayakları vücuda paralel olacak şekilde çubuğa sabitlenir.
Pişirme işlemi, odun ateşiyle ısıtılan taş fırında yapılır. Fırın, yaklaşık 1 saat 15 dakika ısıtılır ve kubbesindeki taşlar kırmızıdan beyaza döndüğünde hazır hale gelir. Fırındaki kül ve közler temizlendikten sonra, keçi eti fırının zeminden 10 cm yukarıda olacak şekilde yerleştirilir. Pişirme sırasında etten akan yağları toplamak için altına bir tepsi konulur. Fırının ağzı, hava temasını kesmek amacıyla kül ve çamur karışımıyla sıvanır. Kebap, 3-3,5 saatlik pişirme sürecinin ardından porsiyonlanarak yağlı kâğıt üzerinde servis edilir.
Coğrafi Sınır ve Üretim Süreci
Emet Kebabı’nın tüm üretim aşamaları, Kütahya’nın Emet ilçesi sınırlarında gerçekleştirilir. Kullanılan keçilerin tercihen bu bölgede yetiştirilmiş olması ve kesimden kısa süre sonra pişirilmesi, kebabın kalitesini ve özgünlüğünü korumak açısından önemlidir. Emet ilçesinin mutfak kültüründe uzun bir geçmişe sahip olan bu kebap, coğrafi sınırla olan ün bağı nedeniyle mahreç işaretiyle tescillenmiştir.
Kullanım ve Markalama
Emet Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Eğer bu mümkün değilse, işletmelerde kolayca görülebilecek şekilde bulundurulur. Bu işaret, kebabın Emet ilçesine özgü olduğunu ve belirlenen standartlara uygun şekilde üretildiğini garanti eder.
Denetim Süreci
Emet Kebabı’nın üretim standartlarının korunması, Emet Belediyesi koordinasyonunda yürütülen denetimlerle sağlanır. Denetim mercii, Emet Belediyesi’nden bir, Emet İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü’nden iki ve Emet Esnaf ve Sanatkârları Odası’ndan bir üye olmak üzere en az dört kişiden oluşur. Denetimler yılda bir kez düzenli olarak yapılır, ancak ihtiyaç duyulduğunda veya şikayet üzerine ek denetimler gerçekleştirilir. Denetimlerde, kullanılan keçilerin uygunluğu, üretim yönteminin standartlara uygunluğu ve mahreç işareti ambleminin doğru kullanımı kontrol edilir. Denetim mercii, gerektiğinde kamu veya özel kuruluşlardan uzman desteği alabilir veya hizmet satın alabilir. Emet Belediyesi, hakların korunması için hukuki süreçleri yürütmekle sorumludur.
