Erzurum Dut Çullaması

Erzurum dut çullaması, sıcak suda yumuşatılan kuru dutların tereyağında kavrulması ve üzerine yumurta ilave edilmesiyle hazırlanan geleneksel bir tatlıdır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Mahreç İşareti” ile tescillenmiş bu ürün, özellikle kış aylarında Erzurum sofralarında sıklıkla tüketilen, bölgeye özgü yerel bir lezzettir.

Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

Erzurum dut çullaması, kuru dutun sıcak suda bekletilip tereyağında kavrulması ve yumurtayla zenginleştirilmesiyle elde edilen homojen görünümlü bir tatlıdır. İsteğe bağlı olarak üzerine ceviz içi serpilerek servis edilebilir.

Görünüm: Üzerine eşit şekilde dağıtılmış yumurta ile kaplanmış, koyu sarı ve kahverengi tonlarında homojen bir görünüm sunar.

Tat ve Aroma: Doğal meyve şekeri içeren dutun karamelize lezzeti ile yumurtanın protein yapısı dengelenmiştir. Hafif tatlı, doyurucu ve besleyici bir tat profili sunar.

Ayırt Edici Özellikler: Erzurum dut çullamasını ayırt edici kılan unsurlar arasında, tatlı üretiminde şeker yerine öncelikli olarak doğal kuru dutun kullanılması ve pişirme sırasında yumurtanın doğrudan ürün üzerine dökülmesi yer alır. Erzurum yöresine ait olması, geleneksel hazırlık süreci ve bileşen seçimi ile ürün, coğrafi ün bağına sahiptir.

Erzurum Dut Çullaması (AA)

Üretim Metodu

Malzemeler (4 kişilik)

• 200 g kuru dut
• 30 g tereyağı
• 9 g beyaz şeker
• 2 adet yumurta
• Ceviz içi (isteğe bağlı)

Hazırlık Aşamaları

1. Kuru dutların sapları ayıklanır ve 10 dakika sıcak suda bekletilerek yumuşatılır. Ardından süzülür.
2. Tereyağı bir tavada eritilir, yumuşamış dutlar ilave edilerek 2–3 dakika karıştırılarak kavrulur.
3. Beyaz şeker eklenir ve bir süre daha kavrulmaya devam edilir.
4. Yumurtalar ayrı bir kapta çırpılarak tüm dutların üzerini kaplayacak şekilde tavaya eklenir.
5. Yumurtalar tamamen piştikten sonra tatlı sıcak olarak servis edilir. İsteğe göre üzerine ceviz içi serpilebilir.

Coğrafi Sınır ve Denetim

Erzurum dut çullamasının tüm üretim aşamaları yalnızca Erzurum ili sınırları içerisinde gerçekleştirilebilir. Ürün, yöre halkı tarafından uzun yıllardır geleneksel olarak hazırlanmakta olup Erzurum’un soğuk iklimine uygun, besleyici bir mutfak ürünüdür.