Erzurum eriştesi, 18.11.2022 tarihinde Erzurum Ticaret Borsası tarafından yapılan başvuru sonucunda tescillenmiş bir mahreç işaretidir. Erzurum ilinin mutfak kültürü ve gelenekleriyle ilişkilendirilen ürün, genellikle kış aylarında tüketilmek üzere yaz aylarında imece usulüyle hazırlanır.
Ürün Özellikleri
Erzurum eriştesi; buğday unu, su ve tuz kullanılarak üretilen bir hamur işidir. Hazırlanan hamurun 40-45 cm uzunluğunda şeritler halinde kesilmesi, iplere asılarak kurutulması ve son olarak fırınlanması suretiyle elde edilir.
Üretim Metodu
Erzurum eriştesi üretimi için (5 kg ürün bazında) 5 kg buğday unu, 1 litre su ve 48 gr tuz kullanılır.
- Bileşenler karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğurulur ve 15-20 dakika dinlendirilir.
- Dinlenen hamur, oklava ile 0,5 cm kalınlığında ve 60 cm çapında açılır.
- Açılan hamur, bıçakla veya makineyle 55-60 cm uzunluğunda ve 0,3-0,4 cm eninde şeritler halinde kesilir.
- Şeritler hafifçe unlanır ve güneş almayan bir alanda iplere asılarak en az 2 saat kurutulur.
- İplerde 1 gün bekletildikten sonra yatay ızgaralara dizilir.
- Izgaralardaki erişteler, 70-80°C sıcaklıktaki fırınlarda yaklaşık 60 dakika kurutulur.
- Kurutma işlemi tamamlanan ürün, kırılmadan, şeffaf ve içi görülebilir ambalaj poşetlerinde oda sıcaklığında muhafaza edilir.
Coğrafi Sınır ve Denetim
Ürün, Erzurum ili ile ün bağına sahiptir. Erzurum eriştesinin tüm üretim aşamaları Erzurum il sınırları içinde gerçekleştirilmelidir.
Denetim işlemleri Erzurum Ticaret Borsası koordinatörlüğünde yapılır. Denetim mercii; Erzurum Ticaret Borsası, Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi'nden birer uzman üyenin katılımıyla en az üç kişiden oluşur. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet halinde her zaman yapılır. Denetimlerde üretimde kullanılan bileşenlerin, üretim metodunun ve ürün adıyla birlikte logonun kullanımının uygunluğu kontrol edilir.
