Erzurum hink yemeği, Erzurum Ticaret Borsası tarafından 29.12.2021 tarihinde yapılan başvuru neticesinde, 03.08.2023 tarihinde 1435 tescil numarası ile mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Erzurum ilinin Horasan ilçesine bağlı Azaplı Köyü sınırları içinde üretilen bir yemektir.
Ürün Özellikleri
Ürün; kolostrum sütü (ağız sütü), buğday unu, yumurta, su ve tuz ile hazırlanan hamurun kese şekline getirilmesi ve suda haşlanmasıyla elde edilir. İç harcı; orta yağlı dana kıyma, domates salçası, kuru soğan, tereyağı ve çeşitli baharatlardan (kuru reyhan, pul biber, kuru nane, tuz, karabiber, kimyon) oluşur. Yemeğin ayırt edici özelliği, hazırlanan iç harcın, hamura doldurulmadan önce çırpılmış yumurta ve kolostrum sütü ile karıştırılmasıdır. Ürünün coğrafi sınırla ün bağı, özellikle kolostrum sütü kullanımına dayanır.
Üretim Metodu
Erzurum hink yemeği üretiminde, coğrafi işaretli Erzurum tereyağı (Tescil No: 1244) kullanımı tercih edilebilir.
4 porsiyonluk üretim için gereken bileşenler şu şekildedir:
- Hamur: 250 ml kolostrum sütü (ağız sütü), 1 yumurta, 500 g buğday unu, 150-200 ml su, 6 g tuz.
- İç harç: 250-300 g orta yağlı dana kıyma, 16 g domates salçası, 1 adet kuru soğan, 14 g tereyağı, 2,4 g kuru reyhan, 6,1 g pul biber, 1 g kuru nane, 4 g tuz, 5,5 g karabiber, 2,3 g kimyon.
- İç harç karışımı: 250 ml kolostrum sütü (ağız sütü), 1 adet yumurta.
- Haşlama: 2 litre su, 11,2 g tuz.
Üretim, hamur bileşenlerinin karıştırılıp yoğurulması ile başlar. Yoğurulan hamurdan parçalar alınır, silindir şekli verilir, kesilir ve elde açılarak kese biçimine getirilir. İç harç için tereyağında doğranmış soğan ve kıyma kavrulur, ardından salça ve baharatlar eklenerek kavurma işlemi tamamlanır. Ayrı bir kapta, kaynatılıp ılıtılmış kolostrum sütü ile yumurta çırpılır ve bu karışım hazırlanan iç harca eklenir. Bu son harç, kese şeklindeki hamurlara yaklaşık 15 gram olacak şekilde doldurulur ve hamurların ağzı kapatılır. Hazırlanan hamurlar, tuz ilave edilmiş kaynar suda 8-10 dakika haşlanır. Pişen yemek süzülerek sıcak olarak servis edilir.
Coğrafi Sınır
Coğrafi işaretin sınırı Erzurum ili, Horasan ilçesi ve bu ilçeye bağlı Azaplı Köyü olarak belirlenmiştir. Erzurum Hink Yemeği üretiminin tüm aşamalarının bu coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmesi gerekmektedir.
Denetim
Denetimler, Erzurum Ticaret Borsası koordinasyonunda gerçekleştirilir. Denetim mercii; Erzurum Ticaret Borsası, Erzurum Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü ve Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden birer uzman temsilcinin katılımıyla oluşan üç kişilik bir yapıdadır. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ayrıca şikâyet veya gerekli görülmesi halinde her zaman yapılır. Denetimlerde, üretimde kullanılan bileşenlerin (özellikle kolostrum sütünün) uygunluğu, üretim metoduna bağlılık ve "Erzurum Hink Yemeği" ibaresi ile logo ve mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.
