Erzurum Su Böreği, elde açılan yufkaların haşlanarak aralarına iç harç konulması ve kat kat dizilerek pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir börek çeşididir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından “Mahreç İşareti” ile tescillenmiş olup, üretim yöntemi ve bileşenleri Erzurum ili ile ün bağı bulunan bir üründür.
Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri
Erzurum Su Böreği; ince açılan ve sıcak suda haşlanan yufkaların, yağlanarak üst üste yerleştirilmesi ve aralarına iç harç eklenmesiyle hazırlanmaktadır. İç harç olarak genellikle beyaz peynir veya kıyma kullanılmakta, pişirme işlemi çoğunlukla taş tabanlı fırınlarda yapılmaktadır.
Görünüm: Katmanlı yapıda, dış yüzeyi hafifçe kızarmış, dilimlenerek servis edilen bir hamur işidir.
Tat ve Doku: İçeriğinde kullanılan malzemelere göre değişiklik göstermekle birlikte, yufka katmanlarının haşlanmış olması sebebiyle yumuşak ve nemli bir dokuya sahiptir.
Ayırt Edici Özellikler: Börek, yufkaların sıcak suda haşlanması ve ardından soğuk sudan geçirilmesiyle hazırlanmaktadır. Her bir katın tereyağıyla yağlanarak dizilmesi ve odun ateşinde pişirilmesi ürünün üretim yöntemine özgü ayırt edici özellikleri arasında yer almaktadır.
Erzurum Su Böreği (Türkiye Kültür Portalı)
Üretim Metodu
Hamur Malzemeleri:
- Buğday unu
- Su
- Yumurta
- Tuz
İç Harç:
- Beyaz peynir ve maydanoz karışımı veya kavrulmuş kıyma
- Tereyağı
Üretim Süreci:
- Un, su, yumurta ve tuz ile yoğrulan hamur bezelere ayrılır.
- Her beze açılarak ince yufka hâline getirilir.
- Yufkalar sıcak suda kısa süre haşlanır, ardından soğuk suya alınarak durulanır ve süzülür.
- Tepsi tereyağı ile yağlanır. Haşlanan yufkalar kat kat dizilir, her kat arasına erimiş tereyağı sürülür.
- İç harç orta katmana serilir. Üst katmanlar da aynı şekilde dizilir ve üzerine tekrar tereyağı sürülür.
- Önceden ısıtılmış taş fırında veya ev fırınında pişirilir.
- Pişen börek dilimlenerek servis edilir
Coğrafi Sınır ve Denetim
Erzurum Su Böreği yalnızca Erzurum ili sınırları içerisinde üretilebilmektedir. Ürünün üretim yöntemi, kullanılan hamur tekniği, haşlama ve katlama usulü ile Erzurum iline özgü olarak tescillenmiştir.
