Fukamushi Kikugawacha, Japonya'nın Shizuoka eyaletinde üretilen, derin buharda pişirme yöntemiyle hazırlanan tescilli bir coğrafi işaret (GI) ürünüdür. "Fukamushi" terimi Japoncada "derin buharda pişirme" anlamına gelmektedir ve bu yöntem 1952 civarında, bölgenin çay yapraklarından, düşük buruklukta tada sahip çaylar üretilebileceğinin keşfedilmesiyle ortaya çıkmıştır. Demlendiğinde sarı-yeşil bir renge, düşük burukluğa ve hafif tada sahip olan bu yeşil çay, umami ve dolgunluğu nedeniyle tüketiciler tarafından beğenilmektedir.
Tarihçe ve Kültürel Miras
Kikugawa şehri ve çevresindeki belediyeler, 100 yılı aşkın süredir, çay tarlalarını organik madde sağlamak amacıyla "chagusaba" adı verilen yarı doğal çayırlardan biçilen otlarla malçlamayı içeren geleneksel bir tarım yöntemi kullanmaktadır. Bu yöntem, çay tarlalarıyla iç içe geçmiş bir yarı doğal çayır manzarası oluşturarak hem kaliteli çay üretimine hem de biyoçeşitliliğin korunmasına yol açmıştır. Bu tarım ve biyoçeşitliliğin uyumu, 2013 yılında Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından "Shizuoka'daki Geleneksel Çay Çimi Entegre Sistemi"nin Küresel Önemli Tarımsal Miras Sistemi (GIAHS) olarak onaylanmasıyla kabul görmüştür. Bölgede, üretim teknolojisini sistematik olarak geliştirmek ve seri üretime ulaşmak için ülkenin geri kalanından önce bir çay tarım kooperatifi de kurulmuştur.
Üretim Alanı ve Yöntemi
Fukamushi Kikugawacha'nın üretim alanı, Shizuoka eyaletinde yer alan Kikugawa şehri ve çevresindeki çeşitli belediyeleri kapsamaktadır. Bu bölge, diğer çay üretim bölgelerine kıyasla sıcak olup, uzun saatler güneş ışığı alması sayesinde kalın ve kateşin içeren çay yaprakları elde edilmektedir. Çayın üretimi, taze yaprakların işlenmesiyle elde edilen aracha ve ardından yapılan bitirme işlemi olmak üzere iki ana süreçten oluşur.
Aracha işleme tesislerinde, taze çay yaprakları, Kikugawa Yeşil Çay Endüstrisi Birliği tarafından belirlenen standartlara uygun olarak onaylanmış makineler kullanılarak buharlama ve ısıtma işlemlerine tabi tutulur. Buharlama süresi ve ısıtma, çayın düşük buruklukta ve kaliteli olmasını sağlayacak şekilde yeterli düzeyde gerçekleştirilmelidir. Buharlanan yapraklar, kaba ovalama, bükme, orta ovalama, hassas ovalama ve kurutma gibi aşamalardan geçerek aracha haline getirilir. Sadece bu işlemden geçmiş aracha kullanılarak, bitirme işlemi, Fukamushi Kikugawacha terbiyesi için gerekli teknoloji ve olanaklara sahip Shizuoka eyaletindeki fabrikalarda yapılır.
Tescil Bilgileri
Fukamushi Kikugawacha, aynı zamanda "Fukamushi Kikugawacha" ve "Kikugawa Fukamushicha" adlarıyla da anılan bir coğrafi işaret (GI) ürünüdür. Ürünün Kayıt Numarası 130 olup, Sınıfı İşlenmiş Gıda Maddeleri olarak tescil edilmiştir. Koruma Tarihi 2023/03/31'dir. Başvuran, Kikugawashi Chagyo Kyokai (Kikugawa Yeşil Çay Endüstrisi Derneği)’dir.
