Geleli Kebabı, Malatya yöresine ait bir et yemeğidir. Yemeğin adı, Malatya’nın Geleli köyünden gelmektedir. Etin hazırlanışı, sebzelerin közlenmesi ve tereyağı kullanımıyla pişirilmektedir.
Tarihçe
Geleli Kebabı, Osmanlı dönemi et yemekleri geleneği çerçevesinde Malatya mutfağına özgü olarak hazırlanmıştır. Tarih boyunca köy ve kent sofralarında yapılmış, yöresel kültürün bir unsuru olarak kullanılmıştır. Yörede düğün, bayram ve özel günlerde tüketilmiştir. Yemeğin adı, Malatya’nın Geleli köyünde geçmişte yaygın olarak yapılmasına dayanmaktadır.
Geleli Kebabı (Anadolu Ajansı)
Malzemeler
- Biber
- Patlıcan
- Domates
- Bonfile veya kuzu eti
- Tereyağı veya tuzlu yağ
Hazırlanışı
- Et, bir gün önceden terbiye edilerek dinlendirilir.
- Terbiye edilmiş et şişe geçirilir ve mangalda ön pişirme yapılır.
- Patlıcan ve biber közlenir; patlıcanlar doğranarak tabağın tabanına yerleştirilir.
- Et ve domates, tereyağında kavrulmuş biberle birlikte düşük ateşte kısa süre pişirilir.
Yemeğin fırında pişirilmesi ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilmesi ile hazırlık tamamlanır.
Geleli Kebabı Hazırlanırken (Anadolu Ajansı)
Özellikler
Geleli Kebabı, kullanılan etin türü, dinlendirilme süresi ve pişirme yöntemine göre farklılık gösterir. Patlıcan ve biberin közlenmesi, domatesin eklenmesi ve tereyağı ile pişirilmesi yemeğin karakteristik yapısını belirler. Etin dinlendirilmesi, yumuşaklık sağlar.
Kültürel Önemi
Geleli Kebabı, Malatya mutfağı kapsamında yer alır ve bölgeye özgü bir yemek olarak sınıflandırılır. Yemeğin hazırlanış biçimi ve kullanılan malzemeler, bölgenin tarihsel ve kültürel bağlamı ile ilişkilidir.
