Ichida Gaki, Japonya'nın Nagano Eyaleti'ne özgü, beyaz tozla kaplı, yumuşak tadıyla bilinen kurutulmuş bir hurma çeşididir. Bu geleneksel ürün, Coğrafi İşaret (GI) tescili almıştır.
Tarihçe ve Gelenek
Ichida Gaki'nin yetiştirilme ve işlenme tarihinin, bölgede acı hurma yetiştirildiği bilinen Kamakura dönemine kadar uzandığı söylenmektedir. Çiğ Ichida hurmasının kökeninin ise 1800'lerde Shimoda Tapınağı arazisinde bulunan eski bir hurma ağacına dayandığına inanılmaktadır. Bu hurmalarla yapılan "fırınlanmış hurma"nın lezzetinin keşfedilmesinden sonra, hurmanın köyde yavaşça yetiştirilmeye başlandığı belirtilir. Ürünün modern ve standartlaştırılmış hali, 1921 yılında dönemin Ichida Köyü'ndeki gönüllülerin çalışmalarıyla, kurutulmuş bir hurma üretilmesiyle ortaya çıkmıştır. Bu hurma, Tokyo pazarlarına gönderilirken, doğum yeri olan Ichida'nın adını alarak "ICHIDA GAKI" olarak adlandırılmıştır. Günümüzde Ichida Gaki, Ocak ve Şubat aylarında konserve olarak tüketilir ve Yeni Yıl şenliklerinde Hagatame (diş güçlendirme) adı verilen bölgesel bir gelenek haline gelmiştir.
13 Ichida Gaki (地理的表示産品情報発信サイト)
Özellikleri ve Üretim Süreci
Ichida Gaki, olgunluk aşamasında dahi yüksek şeker içeriğine sahip olan Ichida hurması çeşidinden üretilir. Kurutma ve yoğunlaştırma süreci sonucunda şeker içeriği artar. Kurutulmuş Ichida Gaki, açık kahverengi bir renge ve yumuşak, çiğnenebilir bir ete sahiptir. Üretim aşamasında hurmalar, iyi kurutulmalarının yanı sıra, meyve miktarı ve süre ayarlanarak bir makinede defalarca yoğrulur. Bu yoğurma işlemi, özellikle küçük Ichida hurmalarında iyi sonuç vererek, meyvenin çiğnenebilirliğini artırır.
Üretim Alanı ve Doğal Koşullar
Ichida Gaki'nin üretim alanı, Nagano Eyaleti'ndeki Iida Şehri, Shimoina Bölgesi'ndeki Iijima Kasabası ve Kamiina Bölgesi'ndeki Nakagawa Köyü'nü kapsamaktadır. Bu bölge, Tenryu Nehri kıyısındaki nehir teraslarından oluşur. Hurma hasat mevsimi olan sonbahar sonu ve kış başında, sabah ve akşam saatlerindeki soğuklar nedeniyle Tenryu Nehri'nden nehir sisi yükselir. Bu nehir sisi, teraslara tırmanarak meyvelerin yavaşça kurumasını sağlayan ideal sıcaklık ve nem koşullarını yaratır.
