İscehisar mermer kebabı, Afyonkarahisar iline bağlı İscehisar ilçesi ile ün bağı bulunan ve bu bölgenin mutfak kültürünün önemli bir parçası olan tescilli bir yemektir. Dana veya kuzu kıyması ile hazırlanan köftenin ve isteğe bağlı diğer et çeşitlerinin, ısınmaya dayanıklı özel bir mermer plaka üzerinde pişirilmesiyle hazırlanır. Üretiminde kullanılan mermer üzerindeki pişirme yöntemi sayesinde diğer kebap türlerinden ayrılır ve bu özelliği, kebabın lezzetini ve homojen pişmesini sağlar. Geleneksel olarak misafir ağırlamalarında ve pikniklerde ikram edildiği bilinmektedir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti alarak 07.07.2023 tarihinde tescil edilmiştir.

Ürün Özellikleri

İscehisar mermer kebabı, köfte harcında dana ve/veya kuzu kıyması, kuru soğan, yumurta, galeta unu veya ekmek içi, sarımsak, tuz ve çeşitli baharatlar (kırmızıbiber, karabiber, kimyon) içerir. Ayırt edici temel özelliği, hazırlanan bu köftelerin ve isteğe bağlı olarak sucuk, tavuk veya kırmızı et gibi diğer bileşenlerin, önceden ısıtılmış ısıya dayanıklı mermer üzerinde pişirilmesidir. Isıtılan mermerin yüzeyi, iç yağı ile yağlanır. Mermerin hızlı ısınıp geç soğuma özelliği, etin kendi yağıyla birlikte pişmesini sağlayarak ürünün lezzetli ve eşit şekilde pişirilmesine katkıda bulunur. Kebabın hazırlanması ve pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirmektedir.

Üretim Metodu

Üretim metodu, öncelikle köfte harcının hazırlanması, ardından mermerin ısıtılması ve pişirme işleminin gerçekleştirilmesi aşamalarından oluşur.

• Köfte Hazırlanması: Dana veya kuzu kıyması ile soğan, sarımsak, galeta unu, yumurta, tuz ve baharatlar karıştırılarak iyice yoğrulur. Harç, yaklaşık bir saat dinlendirildikten sonra el ile köfte şekli verilir.
• Mermerin Isıtılması ve Yağlanması: Isıya dayanıklı, gıdayla temasa uygun mermer plaka ısıtılır. Isıtılmış mermerin üzeri iç yağı ve/veya sıvı yağ ile yağlanır.
• Pişirme İşlemi: Hazırlanan köfteler ve isteğe bağlı olarak sucuk, tavuk eti, kırmızı et, soğan, yeşilbiber ve domates gibi ek bileşenler, birbirine değmeyecek şekilde sıcak mermer üzerine dizilir. Ürünler, iç yağı kullanılarak her iki tarafı eşit şekilde pişirilir ve pişme durumuna göre aralıklarla çevrilir.
• Servis: Pişirme işlemi tamamlanan ürünler sıcak olarak servis tabağına alınır. Servis sırasında isteğe bağlı olarak patates kızartması, yoğurt, pide veya ekmek gibi garnitürler sunulabilir.

Coğrafi Sınır

İscehisar mermer kebabının coğrafi sınırı Afyonkarahisar ilinin İscehisar ilçesi olarak belirlenmiştir. Ürünün köfte ve diğer bileşenlerinin hazırlanması, sıcak mermerin üzerinde pişirilmesi dâhil olmak üzere tüm üretim aşamaları, ustalık becerisi gerektirmesi ve ürünün ününün bu ilçe ile özdeşleşmesi nedeniyle coğrafi sınır içerisinde gerçekleştirilmelidir.

Denetim

İscehisar mermer kebabının coğrafi işaret kullanımının uygunluğunu, üretimde kullanılan bileşenlerin listesine ve üretim metodunda belirtilen şartlara uygunluğunu denetlemek üzere bir denetim mercii oluşturulmuştur. Denetim merci, İscehisar Belediyesinin koordinatörlüğünde; İscehisar Belediyesi ile İscehisar İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşmaktadır. Denetimler yılda en az bir kere gerçekleştirilir; şikâyet veya gerekli görülen durumlarda ek denetimler yapılabilir. Denetim sonuçları, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak düzenli olarak Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur.