Kadınhanı Tahinli Pidesi

Kadınhanı tahinli pidesi; un, tahin, kaymak ve tereyağı gibi temel bileşenlerle hazırlanan bir pide türüdür. Porsiyonu yaklaşık 730 gram gelen bu pidenin çapı 35 ila 40 cm, kalınlığı ise 10-15 mm arasında değişir. Fırından çıktıktan sonra sıcak, ılık veya soğuk olarak servis edilebilir; ayrıca isteğe bağlı olarak üzerine soğuk şerbet dökülerek de tüketimi yaygındır.

Bu pideyi benzerlerinden ayıran en belirgin özellik, hamura uygulanan özel bir katlama tekniğidir. Bu yöntem sayesinde tahin, kaymak ve tereyağı hamurla tam bir bütünlük sağlar. Ayrıca, kullanılan unun kalitesi, hamura kendine has bir elastikiyet kazandırır.

Pidenin yapımında TS 4500 standardına sahip, özellikle Konya Ovası gibi Orta Anadolu bölgelerinde yetişen sert buğdaylardan elde edilen "Sarıelek TİP 650" ekmeklik un tercih edilir. Kullanılan tahinin TS 2589:2006, tereyağının TS 1331 veya kremanın TS 1864 standartlarına uygun olması gerekir. İsteğe bağlı olarak Kaman, Yalova, Yavuz veya Maraş türü ceviz içleri de eklenebilir.

Pidenin özgün lezzetini almasında, geleneksel yoğurma tekniklerinin yanı sıra pişirildiği fırının yapısı da etkilidir. Bu fırınlar, Sille yöresinden (Konya'nın 8 km güneybatısı) getirilen volkanik ve Andezit özellikli taşlarla kaplıdır. Fırının tabanında cam kırıkları, tuz ve cüruf karışımı bulunur. Pişirme işlemi, meşe, çam gibi sert odun ağaçlarının köz ateşinde, yaklaşık 250°C'de gerçekleştirilir.

• 400 gramlık pide hamuru için 250 g un, 2.5 g yaş maya, 150 ml su ve 2 g tuz karıştırılarak elastik bir kıvama gelene dek yoğurulur.
• Yaklaşık 400 gramlık hamur, mermer bir tezgahta elle 30 cm çapa gelene kadar açılır. Ardından katmer hamuru açar gibi havada çevirerek ve mermere vurarak yufka formuna getirilir.
• Yeterli genişliğe ulaşan hamurun üzerine 260 g tahin ve 28-30°C aralığında 60 g tereyağı (veya krema) sürülür.
• İsteğe bağlı ceviz içi de eklenebilen hamur, kenarlarından içe doğru katlanır.
• Katlanan hamur, "tel tel" olarak tabir edilen bir doku kazanıp orta sertliğe ulaşana kadar tekrar elle yoğurulur.
• İşlem sonunda 50 cm uzunluğunda bir rulo elde edilir. Bu rulo, sarmal biçimde pişirme kabına yerleştirilerek oda sıcaklığında 15 dakika bekletilir.
• Dinlenme sonrası hamur, kabı doldurması için elle düzleştirilir ve üzerine 60 g saf tahin eşit olarak yayılır. Pişirmeden önce 20 dakika daha oda sıcaklığında dinlendirilir.
• Pide, 250°C'lik alevsiz köz ateşte 15-20 dakika boyunca sürekli hareket ettirilerek pişirilir.

Fırından alınan pide soğuduktan sonra şerbetsiz olarak tüketilebilir. Şerbetli tercih edilirse; 350 g şeker, 200 ml su ve çok az limon tuzu ile hazırlanan koyu kıvamlı şerbetin soğuması beklenir. Soğuk şerbet, soğumuş pidenin üzerine dökülür ve servis edilmeden önce 30 dakika dinlendirilir.

Pidenin raf ömrü, ambalajlı olmak koşuluyla oda sıcaklığında dört gün, buzdolabında (4-5°C) yedi gün ve derin dondurucuda 12 aydır.

Kadınhanı tahinli pidesinin üretimi Konya ilinin Kadınhanı ilçe sınırları içinde gerçekleşmektedir. Ürünün standartlara uygunluğunun denetimi Kadınhanı Belediye Başkanlığı'nın koordinasyonunda yürütülür.

Yılda en az iki kez veya şikâyet üzerine yapılan bu denetimlerde; Kadınhanı Tarım İlçe Müdürlüğü, Esnaf ve Sanatkarlar Odası, Kaymakamlık Toplum Sağlığı Merkezi ve Kadınhanı Belediyesi'nden temsilcilerin bulunduğu bir komisyon görev alır. Denetim süreci, kullanılan hammaddelerin uygunluğunun ve pişirme fırınlarının tescil belgesinde belirtilen volkanik taş gibi özelliklere sahip olup olmadığının kontrolünü kapsar. Alınan numuneler Konya Gıda Kontrol Laboratuvarı'nda analiz edilir. Komisyon, sonuçlara göre değerlendirme yapar ve gerekli durumlarda yaptırım uygulama yetkisine sahiptir.