Kayseri gül baklavası, Kayseri mutfak kültüründe köklü bir geçmişe sahip, geleneksel bir tatlı çeşididir. İnce yufkaların cevizle gül biçiminde katlanıp tereyağıyla pişirilmesi ve koyu kıvamlı şerbetle tatlandırılmasıyla hazırlanan bu özgün baklava, yalnızca Kayseri ili sınırları içinde, yöreye özgü üretim metodu ile hazırlanır. 07.06.2022 tarihinde mahreç işaretiyle tescillenmiş olan bu ürün, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında Kayseri Ticaret Odası tarafından koruma altına alınmıştır.
Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri
Kayseri gül baklavası; buğday unu, yoğurt, süt, zeytinyağı, yumurta, tuz ve beyaz şekerle hazırlanan hamurun ince yufkalar hâlinde açılması, ceviz içiyle katlanarak gül formuna getirilmesi, tereyağı ve zeytinyağı karışımıyla yağlanması, pişirilmesi ve ardından şerbetlenmesiyle elde edilir. Soğuk servis edilir. Ürünün ayırt edici yönü, şekil verme tekniği ve kullanılan bileşenlerin oranlarıyla birlikte, üretim sürecinin tamamının Kayseri’de gerçekleşmesidir.
Üretim Metodu
Hamur; yoğurt, süt, zeytinyağı, yumurta, tuz ve şekerin karıştırılmasıyla hazırlanır; un ilavesiyle 15 dakika yoğurulur ve 2 saat dinlendirilir. 70 gramlık bezeler, nişasta yardımıyla 0,5 mm kalınlığında ve 85–95 cm çapında daire şeklinde açılır. Dört eşit parçaya bölünen yufkalar, uç kısmından dışa doğru parmak uçlarıyla büzülerek kanat formu alır. Ortaya konan ceviz içiyle birlikte yufkanın ince ve kalın tarafları kapatılarak gül şekli verilir. Tepsiye boşluk bırakmadan dizilen baklavaların üzerine tereyağı ve zeytinyağı karışımı gezdirilir. 200 °C’de 35–40 dakika pişirildikten sonra, önceden hazırlanmış ve soğutulmuş koyu kıvamlı şerbetle tatlandırılır.
Coğrafi Bağ ve Üretim Sınırı
Ürünün geçmişi Kayseri geleneklerine dayanır. Yöreye özgü üretim metodu ve kültürel bağları nedeniyle, Kayseri gül baklavası yalnızca Kayseri ili sınırları içinde üretilebilir. Bu coğrafi bağ, ürünün ünüyle doğrudan ilişkilidir.
Denetim
Ürünün üretimi ve pazarlanması, Kayseri Ticaret Odası koordinasyonunda; Gıda Mühendisleri Odası Kayseri İl Temsilciliği, Talas Belediyesi ve Kocasinan Belediyesi temsilcilerinden oluşan en az dört kişilik bir denetim mercii tarafından kontrol edilir. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak, ayrıca ihtiyaç hâlinde veya şikâyet üzerine gerçekleştirilir. Denetim kriterleri arasında bileşen uygunluğu, ceviz içi kullanımı, şekil doğruluğu, üretim metoduna sadakat ve mahreç işareti kullanımının uygunluğu yer alır.
