Kito Yuzu, Japonya'nın Tokushima iline bağlı Naka İlçesi'nde yetiştirilen kalın kabuklu bir yuzu (bir çeşit turunçgil) çeşididir. Coğrafi İşaret (GI) olarak tescillenmiş özel bir üründür.

Tarihçe

Kito Yuzu'nun tam teşekküllü üretimi, 1960 yılında, eski Kito Köyü'nden altı kişinin ürünü deneysel olarak Osaka Merkez Pazarına göndermesiyle başladı. Bu gönderilen yuzular büyük beğeni topladı. Bunun üzerine bölge halkı, 1961 yılından itibaren hat seçimi için fide yetiştirme çalışmalarına başladı. Zamanla Kito Yuzu üretimi, Naka Nehri havzasındaki beş kasaba ve köye (Kito Köyü, Kaminaka Kasabası, Kisawa Köyü, Naka Kasabası, Aioi Kasabası ve Wajiki Köyü—ki bunların hepsi artık Naka Kasabası'nda birleşmiştir) yayıldı. Bölgede çok eski zamanlardan beri yuzu ağaçları her evin bahçesinde yetişirmiş ve "sirke" kelimesi, fermente edilmemiş bir meyve suyu olan "yuzu sirkesi" anlamına gelirdi.

^{Kito Yuzu Hakkında (地理的表示産品情報発信サイト)}

Üretim Alanı ve Coğrafi Özellikler

Kito Yuzu'nun üretim alanı Tokushima ilinin Naka ilçesidir. Bu bölge, rakımı 1.000 metreden yüksek dağlarla çevrili olup arazisinin %90'ından fazlası dağlıktır. Bölgenin iklimi, serin havası, gündüz ve gece arasındaki ani sıcaklık değişimleri ve yüksek yaz yağışlarıyla karakterize edilir. Bu coğrafi koşullar, Kito Yuzu'nun aromatik ve hastalıklara dirençli bir şekilde yetişmesi için uygun bir ortam sağlar. Bölge aynı zamanda Şikoku'nun en temiz akarsuyu olarak bilinen Naka Nehri'nin (Nakagawa) havzasında yer alır.

Kalite Standartları ve Kullanım Alanları

Kito Yuzu, üretici grubu tarafından belirlenen standartlara göre yetiştirilir. Taze meyve olarak manavlara gönderilmek üzere sadece çapı 4 cm'den büyük ve çizik veya delik izi olmayan meyveler seçilir. Bu şartları karşılamayan ancak leke veya böcek hasarı görmemiş ve çürümemiş olan meyveler ise meyve işleme operatörlerine verilebilir. Kito Yuzu'nun yüksek asitli yapısı, yemeklere lezzet katmak da dahil olmak üzere çeşitli kullanım alanları bulmuştur. Özellikle taze sıkılmış suyuna tuz eklenerek üretilen ve fermente edilmemiş bir meyve suyu olan yuzu sirkesi (yuzu suyunun farklı bir formu), baharatlı sebzeleri, balık ve güveç yemeklerini tatlandırmak için kullanılır.