Konya çullama, Konya mutfak kültürünün geleneksel yemeklerinden biridir. Koyun kıyması ve pirinçle hazırlanan köftelerin yumurta ve un ile kaplanıp tereyağında kızartılması ile elde edilir. Yemeğin hazırlanmasında kullanılan malzemeler ve üretim yöntemi, coğrafi sınıra özgü koşullar ve geleneksel tekniklerle sıkı bir biçimde ilişkilidir. Konya çullama, tarihsel olarak Konya mutfağının önemli yemeklerinden biri olarak kabul edilir ve coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Üretim Metodu
Dört kişilik Konya çullama için kullanılan başlıca bileşenler:
- Köfte harcı: 500 g ince çekilmiş koyun kıyması, 200 g pirinç, 140 g soğan, 10 g tuz, 5 g karabiber
- Haşlama suyu: 1 l su, 10 g tuz
- Kaplama: 11 g un, 4 adet yumurta
- Kızartma: 100 g tereyağı
Hazırlık süreci: Pirinçler yarı haşlanır, soğan ince kıyılır. Kıyma, pirinç, soğan, tuz ve karabiber homojen şekilde yoğrulur. Avuç içinde sıkılarak 4 cm çapında parçalar oluşturulur ve kaynayan tuzlu suda 10 dakika haşlanır. Haşlanan köfteler, un ve yumurta karışımına bulanır ve tereyağında kızartılır. Servis genellikle soğan ve maydanoz salatası ile yapılır.
Coğrafi Sınır İçindeki Üretim ve İşleme
Konya çullama üretiminin tüm aşamaları Konya ili sınırları içerisinde gerçekleştirilir. Bu, yemeğin coğrafi kökeni ile olan bağını ve özgünlüğünü korumak için zorunludur.
Denetim ve Koruma
Üretim ve kullanım denetimleri, Konya Büyükşehir Belediyesi koordinasyonunda; Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ve Konya Büyükşehir Belediyesi’nden uzman kişilerden oluşan dört kişilik denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler yılda en az bir kez, şikâyet halinde veya gerekli görüldüğünde her zaman yapılır. Denetim sırasında, üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk ve coğrafi işaret kullanımının doğruluğu kontrol edilir. Denetim mercii, kamu veya özel kuruluşlardan uzman desteği alabilir; tescil ettiren ise hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
