Konya ekmek salması; ana bileşenleri ekmek, kuşbaşı doğranmış kırmızı et, kuyruk yağı, tereyağı ve tuz olan bir yemektir. Konya iline özgü olan bu yemek, genellikle bayram gibi özel günlerde hazırlanır. Konya mutfak kültürüyle ve coğrafi sınıra özgü koşullarla olan ün bağı nedeniyle, Konya Büyükşehir Belediyesi'nin başvurusu üzerine 18.05.2022 tarihinde 1111 tescil numarası ile mahreç işareti olarak tescillenmiştir.

Ürün Özellikleri

Konya ekmek salması, temelde dilimlenmiş ekmeğin, kavrulmuş kuşbaşı et ve hayvansal yağ (kuyruk veya kaburga yağı) ile karıştırılmasıyla hazırlanan bir yemektir. Ürünün Konya ili mutfak kültürüyle bağlantısı ve yöreye özgü koşullar sebebiyle coğrafi sınırıyla ün bağı mevcuttur.

Üretim Metodu

Konya ekmek salması üretimi için kullanılan yaklaşık bileşen miktarları; 500 g kuşbaşı kırmızı et (tercihen kuzu), 200 g kaburga veya kuyruk yağı, 500 g ekmek (tercihen tandır ekmeği), 60 g tereyağı ve 10 g tuzdur.

Üretim süreci aşağıdaki adımlardan oluşur:

• Kaburga yağı veya kuyruk yağı bir tencerede yaklaşık 10 dakika kavrulur.
• Kuşbaşı etler eklenerek kısık ateşte karıştırılır ve pişirilir.
• Etler yumuşayınca tereyağı ilave edilir ve eriyene kadar karıştırılır.
• Tuz eklenerek karıştırma işlemi tamamlanır.
• Dilimlenmiş ekmekler, kavrulan etin bulunduğu tencereye eklenir.
• Tencerenin kapağı kapatılır ve ekmeğin etin yağını çekmesi için yaklaşık 30 dakika bekletilir. Yağı daha iyi çekmesi için bayat tandır ekmeği tercih edilir.
• Hazırlanan yemek servis tabağına alınır. Ürünün sıcak olarak tüketilmesi tavsiye edilir.

Coğrafi Sınır ve Denetim

Ürünün coğrafi sınırı Konya ilinin idari sınırlarıdır. Konya ekmek salmasının tüm üretim aşamalarının, coğrafi sınır ile olan ün bağı nedeniyle bu sınırlar içinde gerçekleştirilmesi gerekmektedir.

Denetim işlemleri, Konya Büyükşehir Belediyesi'nin koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii, Konya Büyükşehir Belediyesi ve Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü temsilcilerinden oluşan en az üç kişilik bir ekipten oluşur.

Denetimler yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet üzerine veya gerekli görülen durumlarda yapılır. Denetim mercii, ürünün bileşen listesi, üretim metoduna uygunluğu ve coğrafi işaret kullanım biçimini kontrol eder. Denetim sonuçları 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanır ve Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından yıllık olarak Türk Patent ve Marka Kurumu'na sunulur.