Konya ıldız kökü yemeği, Konya iline özgü bir yemektir. 20.08.2021 tarihinde, Konya Büyükşehir Belediyesi'nin başvurusu üzerine 860 tescil numarası ile mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Ürün, coğrafi sınır ile üne sahiptir ve Konya gastronomisinde yer alır.
Ürün Özellikleri
Konya ıldız kökü yemeği; ana bileşeni Latince adı Helianthus tuberosus olan yer elmasıdır. Bu bitki, coğrafi sınırda "ıldız kökü" olarak bilinir. Yemeğin içeriğinde ayrıca havuç, patates, soğan ve salça bulunur. Servisi sarımsaklı yoğurt ile yapılır.
Üretim Metodu
Yemeğin hazırlanmasında ıldız kökü, havuç, patates, zeytinyağı, soğan, salça, kırmızıbiber, pirinç, et suyu ve tuz kullanılır.
Üretim süreci aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Ildız kökü temizlenir, kuşbaşı doğranır ve limonlu tuzlu suda bekletilir.
- Havuç ve patates de kuşbaşı şeklinde doğranır.
- Soğan bir tencerede kavrulur, ardından salça eklenerek karıştırılır.
- Bu karışımın üzerine sırasıyla havuç, patates ve süzülmüş ıldız kökü yerleştirilir.
- Tuz, baharatlar ve yıkanmış pirinç ilave edilir.
- Sıcak et suyu eklendikten sonra yemek, kısık ateşte 20-25 dakika pişirilir.
Pişirilen yemek servis tabağına alınır ve üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek servis yapılır.
Coğrafi Sınır
Coğrafi işaretin sınırı Konya ili olarak belirlenmiştir. Geçmişi eskiye dayanan ve coğrafi sınırıyla ün bağı bulunan Konya ıldız kökü yemeğinin tüm üretim aşamaları bu sınırlar içinde gerçekleştirilmelidir.
Denetim
Denetimler, Konya Büyükşehir Belediyesi koordinasyonunda yürütülür. Denetim mercii; Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi'nden konuda uzman en az üç kişiden oluşur.
Denetimler yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet halinde veya gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır. Denetimlerde, üretimde kullanılan malzemelerin uygunluğu, üretim metoduna bağlılık ve "Konya Ildız Kökü Yemeği" ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.
