Matsudate Shibori Daikon, Japonya'nın Akita Eyaleti, Kazuno Şehri, Matsudate bölgesinde geleneksel olarak yetiştirilen yerli bir acı turp çeşididir. Japonya'nın Tescilli Coğrafi İşaretler (GI) ürünlerinden biri olarak yer almaktadır.

Özellikleri ve Kullanımı

Matsudate Shibori Daikon, yerli acı turplar arasında en güçlü olanlardan biri olarak bilinen keskin bir aromaya sahiptir. Bu keskinliğe ek olarak, diğer acı turplara kıyasla daha yüksek bir sakaroz (şeker) içeriğine sahip olması, aromasında tatlılık notaları barındırmasını sağlar ve bu da ona diğer çeşitlerden ayrılan bir tat verir. Düşük su içeriği ve sıkı eti sayesinde taze kalma süresi ve raf ömrü uzundur.

Bu turp, genellikle rendelenir ve sıkılır; elde edilen suyu ise soba, udon, güveçler (örneğin kaiyaki veya haşlanmış tofu) ve sashimi gibi çeşitli yemekler için çeşni ve sos olarak kullanılır.

^{Matsudate Shibori Daikon Hakkında (地理的表示産品情報発信サイト)}

Yetiştirme Alanı ve İklimin Etkisi

Matsudate Shibori Daikon, üretim bölgesi olan Matsudate'de, yerel bir soy olan Akita Onishibori çeşidi kullanılarak yetiştirilir. Üretim alanı, engebeli ve dağlarla çevrili bir topografyaya sahiptir ve bu coğrafi özellikler nedeniyle gece ve gündüz arasında büyük sıcaklık farklarının yaşandığı soğuk bir iklim mevcuttur. Isıya duyarlı olan bu turp için bu tür soğuk iklim koşulları idealdir.

Turpun boyutu, aroması ve yüksek sakaroz içeriği gibi ayırt edici özellikleri, çevredeki dağlardan esen soğuk rüzgarlar ve erken don ile karakterize edilen bu topografik ve iklim koşullarına bağlanır. Bu koşullar altında, düşük sıcaklıklara ve donmaya dayanıklı, hasattan önce çatlamaya daha az eğilimli türlerin seçilmesiyle nitelikler gelişmiştir.

Tarihçe ve Coğrafi İşaret Süreci

Matsudate Shibori Daikon, bir madencilik bölgesi olan üretim alanında yüz yılı aşkın bir süredir kış aylarında nakit ürün olarak yetiştirilmektedir. Uzun bir süre az miktarda yetiştirilen ve çoğunlukla bölgede tüketilen yerel bir sebzeydi. Ancak, 1980 yılında Matsudate Shibori Daikon Üretim Grubu'nun (şimdiki adıyla Matsudate Shibori Daikon Yetiştirme Kooperatifi) kurulmasıyla, Matsudate Shibori Daikon'un yerel bir spesiyalite olarak üretimi ve satışı için çalışmalar başlatıldı ve zamanla bölge dışında da tanınmaya başlandı.

Matsudate Shibori Daikon, 2018 yılında Coğrafi İşaret (GI) olarak koruma altına alınmıştır.