Mersin Kerebici, Türkiye'nin güneyinde, Mersin iline özgü irmikten hazırlanan hamurunun içi ceviz ya da coğrafi işaretli Antep fıstığı ile doldurulan bir tatlı türüdür. Üzerine, çöven bitkisinin kökünden elde edilen beyaz köpük dökülerek servis edilir. Ürünün özgünlüğü ve üretim yöntemi nedeniyle 2019 yılında mahreç işaretiyle tescillenmiş olup yalnızca Mersin ili sınırları içinde bu adla üretilebilmektedir.
Mersin Kerebici (Türkiye Kültür Portalı)
Köken
Mersin Kerebici’nin kökeni, 1940’lı yıllarda Mersin şehir merkezinde tatlıcılık ve şekercilikle uğraşan Arap kökenli ailelerin üretimlerine dayanmaktadır. Bu aileler tarafından özellikle Ramazan ayı ve bayramlarda sınırlı sayıda üretilerek el arabalarında satışa sunulan kerebiç, zamanla halk arasında beğeni kazanmış ve sadece Ramazan ayında değil, yılın her döneminde üretilen ve tüketilen bir tatlı hâline gelmiştir.
Coğrafi İşaret
Mersin Kerebici, Türkiye’de 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında “mahreç işareti” türünde tescillenmiş bir coğrafi işaretli üründür. Tescil başvurusu, Mersin Ticaret ve Sanayi Odası tarafından yapılmış olup ürün, 19 Nisan 2017 tarihinden itibaren korunmak üzere 11 Nisan 2019 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 426 numara ile tescil edilmiştir.
Mersin Kerebici Tarifi
Malzemeler
Mersin Kerebici Hamuru için
- 4 kg irmik (Tip 3 – orta boy)
- 750 g pastalık margarin
- 750 g ayçiçek yağı
- 2 litre su
- 30 g mahlep
- 25 g karbonat
- 150 g pekmez
İç Harcı için (isteğe göre)
- 15–20 g iri çekilmiş ceviz içi veya
- 15–20 g iri çekilmiş coğrafi işaretli Antep fıstığı içi (her bir kerebiç için)
Köpük (kaymak) için
- 1 kg çöven kökü
- 5 litre su
- 3,5 kg şeker
Yapılışı
Mersin Kerebici’nin yapılışı, geleneksel yöntemlere bağlı olarak dört temel aşamadan oluşur: hamurun yoğrulması, iç harcın yerleştirilmesi ve şekillendirme, pişirme ile köpüğün hazırlanması ve sunum.
Hamur Hazırlığı
İrmik (tercihen orta boy tip 3), pastalık margarin, ayçiçek yağı, su, mahlep, karbonat ve pekmez oda sıcaklığında 10–15 dakika yoğrularak homojen ve elastik bir hamur elde edilir. Yaklaşık 5–8 dakika dinlendirilen bu hamur, 25–30 gramlık bezelere ayrılır. Her beze elde oyularak içi hazırlanır.
İç Harç ve Pişirme
İç harç olarak tercihe göre iri çekilmiş ceviz veya coğrafi işaretli Antep fıstığı konur. Doldurulan hamur parçaları "kerebiç köftesi" adını alır ve galvanizsiz tepsilere dizilerek odun fırınında 300–350 °C’de yaklaşık 15–20 dakika pişirilir. Üzeri kızaran kerebiçler soğumaya bırakılır.
Köpük Hazırlığı ve Sunum
Çöven otunun kökleri bir gece suda bekletilir, ardından 5 saat kaynatılarak yeşil su elde edilir. Bu su köpürtülerek şekerle karıştırılır ve yoğun, beyaz bir köpük oluşturulur. Sunum öncesi her bir kerebiçin üzerine bu köpükten bolca konur, tercihe göre tarçın da eklenebilir.
