Minakuchi kanpyo, Japonya'nın Shiga Eyaleti, Koka Şehri, Minakuchi-cho'da yerel olarak yetiştirilen ve özel bir su kabağı türünden üretilen, kurutulmuş kabak şeritlerinden oluşan geleneksel bir sebze ürünüdür. Ayrıca Japonya'da coğrafi işaretliler listesinde bulunmaktadır.

Tarihçe ve Kültürel Önemi

Minakuchi-cho, Edo döneminden (1603-1867) beri kanpyo üretimiyle tanınmaktadır. Bu ürünün üretimindeki rolü, ukiyo-e sanatçısı Utagawa Hiroshige'nin "Tokaido'nun Elli Üç İstasyonu" serisinden "Minakuchi: Kanpyo, Yerel Bir Spesiyalite" adlı eserinde de belgelenmiştir. Feodal beyler bölgede kanpyo üretimini teşvik etmiş ve bölgenin Kyoto ve Osaka gibi tüketim merkezlerine yakınlığı sayesinde ürün pazarlanabilmiştir. Hafif olması ve uzun süre saklanabilmesi nedeniyle Minakuchi kanpyo, o dönemde gezginler için hediyelik eşya olarak da kullanılmıştır. Bölgenin yemek kültürüne yerleşmiş olan ürün, özellikle bahar şenliklerinde yenen ve bol miktarda kanpyo içeren preslenmiş suşi yerel yemek "Ugawa zushi" için temel bir malzemedir.

^{Minakuchi Kanpyo Üretimi (Yapay Zeka ile Oluşturulmuştur.)}

Üretim ve Özellikler

Minakuchi kanpyonun üretimi, Minakuchi-cho'da "Minakuchi Kanpyo Bukai" üyeleri tarafından yerel çeşitlerden seçilerek ve kendi yetiştirdikleri tohumlar kullanılarak yetiştirilen şişe su kabaklarından yapılır. İşleme süreci, olgunlaşmış su kabağının yaklaşık 2-3 cm genişliğinde ve 2-3 mm kalınlığında uzun şeritler halinde soyulmasını ve ardından sıcak hava kurutucusu kullanılmadan, doğal olarak kuruması için çubuklara asılarak güneşte kurutulmasını içerir. Kalite bozulmasını önlemek amacıyla, gerektiğinde kükürt fümigasyonuna izin verilir. Ürün, Tokyo ve Osaka'daki suşi restoranları ve diğer alıcılar tarafından doğrudan talep görmektedir.