Mito no Yawaraka Negi, Japonya'nın Ibaraki Eyaleti'nde, özellikle Mito Şehri ve çevresinde yetiştirilen, tescilli bir Coğrafi İşaret (GI) ürünü olan özel bir yeşil soğan (negi) çeşididir. Adını aldığı Mito bölgesinin toprak katmanlarında, uzun saplarının bükülmeden uzamasına olanak tanıyan yetiştirme teknikleriyle üretilir.

Özellikleri ve Kalitesi

Mito no Yawaraka Negi'nin ayırt edici özelliği yumuşaklığıdır. Saplarının beyaz kısmı, sıradan nebuka-negi türlerine göre daha uzundur ve kolay kırılabilen, zayıf bir çekme mukavemetine sahiptir. Lezzet açısından, yüksek glikoz seviyelerine bağlı tatlılık ve düşük pirüvik asit seviyeleri sayesinde zayıf bir keskinlik sunar.

Üretim Alanı ve Yöntemi

Bu yeşil soğan, Ibaraki Eyaleti'nde bulunan Mito Şehri, Ibaraki Kasabası ve Shirosato Kasabası'nı kapsayan bir alanda yetiştirilmektedir. Üretim alanı, Nakagawa Nehri havzasının alüvyonlu ovalarını ve Kanto Tınlı Toprak Oluşumu'ndaki platoları içerir. Bu bölgeler, soğanların uzun köklerine uyum sağlayacak kadar toprak katmanlarına sahiptir ve ayrıca uzun gün ışığı saatleri ile nadir tayfun hasarına maruz kalması nedeniyle sera yetiştiriciliği için idealdir.

Soğanlar, genellikle plastik seralarda yetiştirilir. Beyaz sap kısmını uzatmak ve bükülmesini önlemek için geleneksel toprak yığma yöntemi yerine sapların gölgelik filmle örtülmesi gibi teknikler kullanılır. Hasat sırasında kırılmaması için dikkatlice topraktan çıkarılan ve yalnızca uzun beyaz saplara sahip olan soğanlar, tazeliğini korumak amacıyla tasarlanmış özel torbalara hızla paketlenerek pazara sunulur.

Tarihçe ve Gelişim

Mito bölgesinde yeşil soğan, sarımsak ve Japon pırasası gibi sebzelerin tüketimi eski çağlara dayanır. Edo Dönemi'nde, Tokugawa Nariaki tarafından yazılan ve ev tariflerini kaydeden "Shokusairoku" gibi eserlerde bu bölgede yenilen gıdalar arasında yeşil soğandan bahsedilmiştir. Modern "Mito no Yawaraka Negi"nin gelişimi ise 1981 yılında yerel üreticilerin bir araya gelerek yüksek kaliteli nebuka-negi yetiştirme yollarını keşfetmeye başlamasıyla hız kazanmıştır. Bu çaba, günümüzdeki üretim teknolojisinin ortaya çıkmasını sağlamıştır. 1999 yılında, yeşil soğanın yetiştirilmesini teşvik etmek amacıyla Mito Tarım Kooperatifi bünyesinde bir çiftçi grubu kurulmuş ve bu ürünün yetiştiriciliği organize bir şekilde yaygınlaştırılmıştır.