Omi Ushi veya Omi Gyu (Omi Sığırı), Japonya'nın en eski sığır eti markalarından biridir ve yaklaşık 400 yıllık bir üretim geçmişine sahiptir. Japonya'daki üç büyük wagyu sığır eti markasından biri olarak anılmaktadır. Omi Sığırı, Japon Siyah Sığırı kullanılarak üretilir.
Üretim Alanı ve Koşulları
Omi Sığırı'nın üretim alanı Shiga Eyaleti'dir. Sığırlar, beslenme döneminin en uzun kısmını Shiga Eyaleti'nde geçirdiğinde ve Shiga son beslenme yeri olduğunda "Omi Sığırı" olarak adlandırılabilir. Üreticiler, "Omi Sığırı Besleme Kontrol Kılavuzu"nu takip eder ve sığırlarını yetiştirirler. Orta besi dönemi boyunca ve sonrasında ana yem maddesi olarak pirinç samanı verilir. Shiga Eyaleti, Japonya'nın en büyük gölü olan Biwa Gölü'ne ev sahipliği yapar ve bol su kaynaklarına sahiptir. Bölgede pirinç ekimi erken dönemlerden beri aktif olarak yapıldığından, sığırlara yem olarak bol miktarda pirinç samanı verilmiştir.
Tarihçe
Sığır besiciliği, Edo döneminde (1603-1867) Omi'de bilinçli olarak yapılıyordu. Edo döneminde sığır eti yemek yasak olmasına rağmen, Hikone Bölgesi'nin (Omi, günümüz Shiga Eyaleti'ne karşılık gelir) Tokugawa Şogun ailesine tıbbi amaçlarla sunmak amacıyla sığır eti üretmesine istisnai olarak izin veriliyordu. Ayrıca Hikone Bölgesi, savaş teçhizatları için inek derisine ihtiyaç duyan çok sayıda samuray barındırıyordu. Shiga Bölgesi'nde sığır besiciliği, Taisho/erken Showa dönemlerinden beri teşvik edilmiş ve Japonya'daki temel sığır besiciliği tekniklerinin oluşumuna katkıda bulunmuştur. 1951 yılında, Japonya'da markalı sığır etinin tanıtımını yapan ilk dernek olarak "Omi Sığır Eti Derneği" kurulmuştur. Shiga Eyaleti, Japonya'da wagyu üretiminin öncü bölgelerinden biridir.
Özellikler
Omi Sığırı, aroması ve yağın ağızda erimesiyle karakterize edilmektedir. Bu özelliğin temelinde, diğer bölgelerde üretilen Japon Siyah sığırlarına kıyasla oleik asit bakımından zengin olması yatmaktadır. Oleik asit, doymamış bir yağ asididir ve düşük erime noktasına (16,3°C) sahip olduğu için kolayca erir ve etin lezzetini etkilediği söylenir. Yüksek oleik asit içeriğine sahip sığır eti üretiminin arka planını, geçmişten beri sığırlara bol miktarda pirinç samanı verilmesi oluşturmaktadır.
