Aglio Bianco Polesano, İtalya'nın Veneto Bölgesi'ndeki Rovigo ili (Polesine) coğrafyasına özgü, menşe adı koruması (Denominazione di Origine Protetta - DOP) ile tescillenmiş bir kurutulmuş sarımsaktır. Allium sativum L. türüne ait olan bu ürün, yerel Bianco Polesano ekotipinden türetilen Avorio çeşidinden elde edilir.

Ürün Tanımı ve Özellikleri

Aglio Bianco Polesano, tek tip parlak beyaz renkte, üzerinde başka bir renk lekesi olmayan soğanlara (başlara) sahiptir. Şekli düzenli, kompakt ve hafif basıktır, taban kısmında hafif bir yassılaşma görülür. Soğanlar, birbirine sıkıca yapışık ve dış kısmı kavisli olan değişken sayıda diş (bulbilli) içerir. Dişleri saran kabuklar, içbükey kısımda değişen yoğunlukta pembemsi, dışbükey kısımda ise beyaz renktedir. Tüketime sunulduğunda soğanlar sağlıklı, sağlam, temiz olmalı, donma, güneş hasarı, küf izi veya dışarıdan görünen filizlenme belirtileri göstermemelidir. Ürün iki kalibrede sınıflandırılır: "Ekstra" için minimum 45 mm, "Prima" için ise minimum 30 mm kalibre gereklidir.

Tarihsel Önemi

Sarımsak yetiştiriciliğinin Polesine bölgesindeki varlığı Roma dönemine kadar uzanır. Romalılar, ıslah ve tarım arazisi ıslahı sayesinde bölgenin hidro-jeolojik yapısını önemli ölçüde değiştirmişlerdir. Tarihi kayıtlarda, bölgedeki sarımsak yetiştiriciliğinden, 16. yüzyıldaki yayınlarda (Accademia dei Concordi Rovigo) ve 1949'da S. Zennaro'nun makalelerinde bahsedilmektedir. Zennaro, sarımsağın bölgenin tipik tarımsal düzeninin bir parçası haline gelen "endüstriyel bir mahsul" olduğunu belirtmiştir. Aglio Bianco Polesano, 1960'lı yıllarda bile Küba, ABD, İngiltere, Almanya ve Fransa gibi pazarlara ihraç edilen, aranan ticari özelliklere sahip bir üründü.^【1】 

Üretim Alanı ve Yöntemi

Aglio Bianco Polesano'nun üretim alanı, Rovigo iline bağlı (Polesine) yirmi dokuz belediyeyi (komün) kapsamaktadır. Üretim döngüsü, sonbahar/kış aylarında ekim ile yıllık olarak gerçekleşir ve aynı toprak parçasına üç yıldan önce tekrar ekim yapılamaz. Üretim tekniği, çoğaltmanın vejetatif yolla yapılması nedeniyle tohumluğun (ekim materyali) elde edilmesi aşamasıyla öne çıkar. Her işletme, ekim için gerekli olan soğanları ("teste") manuel olarak seçer. Ekim, 1 Ekim ile 31 Aralık tarihleri arasında yapılır. Sulama, soğanların iyi olgunlaşması ve sonraki muhafazasının tehlikeye atılmaması için 20 Haziran'a kadar durdurulur. Hasat, bitkilerin fizyolojik olgunluğuna göre üretici tarafından belirlenir. Hasattan sonra, ürün doğal yollarla veya ısıtılmış hava ile havalandırmalı sistemler kullanılarak kurutulur. Ticarete sunulacak ürün miktarı, hektar başına en fazla 10 ton kuru ürün olabilir. Tohumluk üretimi, sarımsağın yetiştirilmesi, kurutma işlemleri ve geleneksel el işçiliği (canestrini, mazzi, treccia vb. gibi bağlama şekilleri) üretim alanında yapılmak zorundadır.

^{Palesona Beyaz Sarımsak (Yapay Zeka ile Oluşturulmuştur.)}

Pazara Sunum ve Ambalajlama

Aglio Bianco Polesano, geleneksel el işi biçimlerinde (canestrini, treccia, treccione, grappolo, grappolone, mazzi) veya modern formatlarda (retina ambalaj, çuval/sacco, kutu/confezioni) piyasaya sürülür. Canestrini, Treccia, Treccione, Grappolo ve Grappolone formlarında soğanlar kendi saplarıyla örülmeli ve sicim, rafya veya uygun bir malzeme ile bağlanmalıdır. Ticari olarak, 10 Temmuz'dan başlayarak bir sonraki yılın 9 Temmuz'una kadar bir yıl boyunca piyasada bulunabilir. Ambalajlar üzerinde "Aglio Bianco Polesano" ve "Denominazione D'Origine Protetta" veya "DOP" kısaltması, paketteki diğer tüm göstergelerden daha büyük karakterlerle belirtilmelidir.