Siverek tavası, zırhta çekilmiş kuyruk yağlı koyun eti, kuşbaşı koyun eti, domates, acı taze kırmızı biber, kuyruk yağı, sarımsak, karabiber, pul biber ve tuz gibi malzemelerin karıştırılarak tepside fırında pişirilmesi ve ortasına közlenmiş patlıcan eklenerek servis edilen geleneksel bir et yemeğidir.
Ürün Profili ve Coğrafi İşaret Türü
Siverek tavası, yemekler ve çorbalar ürün grubunda yer almaktadır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "mahreç işareti【1】" olarak tescil edilmiştir. Siverek tavasının tescili, ürünün yapımında kullanılan İvesi ırkı koyun eti ve kuyruk yağı, coğrafi işaretli Şanlıurfa biberi ve Birecik patlıcanı gibi yöresel malzemelerin kullanımı, özgün hazırlama ve pişirme tekniği ile Şanlıurfa mutfak kültüründeki yeri hakkında bilgiler vermektedir.
Siverek Tavası (Türk Patent ve Marka Kurumu)
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri
Siverek tavası, ana malzemeleri İvesi ırkı koyun eti ve kuyruk yağı olan, sebzeler ve baharatlarla zenginleştirilmiş, fırında tepside pişirilen bir yemektir. Kullanılan 700 gram zırhta çekilmiş kuyruk yağlı koyun etinin içinde 300 gram kuyruk yağı bulunur. Yemeğin yapımında coğrafi işaretli ürünler olan Şanlıurfa biberi (pul biber) ve Birecik patlıcanı kullanılır. Közlenmiş biber, dilimlenmiş kuru soğan, Urfa açık ekmeği, Şanlıurfa tırnaklı ekmeği veya ayran ile servis edilebilir.
Üretim Metodu
Malzemeler (4 kişilik)
- 700 g zırhta çekilmiş kuyruk yağlı koyun eti (bunun 300 gramı kuyruk yağıdır)
- 500 g kuşbaşı doğranmış koyun eti
- 2 kg domates
- 6 adet acı taze kırmızı biber
- 2 adet Birecik patlıcanı
- 150 g Şanlıurfa biberi (pul biber)
- 50 g kuyruk yağı (tepsi için)
- 4 diş sarımsak
- 6 g karabiber
- 6 g tuz
Hazırlanışı
- Sebzelerin Hazırlanması: Biberler ince ince doğranır. Domateslerin kabukları soyulup küp küp doğranır. Sarımsaklar kıyılır. Birecik patlıcanları közlenip kabukları soyulur.
- Karışımın Hazırlanması: Doğranmış sebzeler (domates, biber, sarımsak), zırhta çekilmiş kuyruk yağlı koyun eti, kuşbaşı koyun eti, pul biber (Şanlıurfa biberi), karabiber ve tuz bir kapta karıştırılır.
- Pişirme: Hazırlanan karışım bir tepsiye yayılır. Üzerine parçalar halinde kuyruk yağı eklenir. Önceden ısıtılmış 180-200 °C fırında yaklaşık 1,5 saat pişirilir.
- Dinlendirme ve Servis: Fırından çıkarılan Siverek tavası 5 dakika dinlendirilir. Ortasına közlenmiş ve soyulmuş Birecik patlıcanları yerleştirilerek servis yapılır.
Coğrafi Köken ve Sınırlar
Siverek tavasının coğrafi sınırı Şanlıurfa ili olarak belirlenmiştir. Ürünün tüm üretim aşamalarının bu coğrafi sınır içerisinde, özellikle belirtilen yöresel malzemeler kullanılarak ve geleneksel yöntemlere uygun olarak gerçekleştirilmesi gerekmektedir.
Tescil Süreci ve Detayları
Siverek tavasının coğrafi işaret tescili için Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi tarafından başvuruda bulunulmuştur. Başvuru, C2021/000313 numara ile 13 Ağustos 2021 tarihinde yapılmıştır. Değerlendirme sürecinin ardından ürün, 23 Mayıs 2023 tarihinde 1360 tescil numarası ile "mahreç işareti" olarak resmi olarak tescillenmiştir.
