Tokusan Matsusaka Ushi, Japonya'nın Coğrafi İşaret (GI) tescili almış bir ürünüdür. Bu ürün, yalnızca Hyogo Eyaleti doğumlu, en fazla 12 aylık Japon siyah tüylü bakire dişi sığırları ifade eder. Sığırlar, Matsusaka Şehri ve Mie Eyaleti'ndeki belirlenmiş diğer belediyelerde 900 günden fazla süreyle yetiştirilir. Üretim alanı, Mie İli'ndeki 22 belediyeyi kapsamaktadır (1 Kasım 2004 tarihi itibarıyla idari alan adlarıyla; Matsusaka Şehri, Tsu Şehri, Hisai Şehri, Karasu Kasabası, Ichishi Kasabası, Kasabası, Ureshino Kasabası, Misugi Köyü, Kasabası, Linan Kasabası, Litaka Kasabası). Bölge, su kaynakları, verimli toprakları ve ılıman iklimi ile antik çağlardan beri çeltik tarlalarına odaklanan bir tarım kültürüne sahiptir. Hyogo Eyaleti'nden iş sığırı olarak kullanılan inekler bölgeye getirilmiş ve bunlar zamanla semirerek günümüzde bilinen TOKUSAN MATSUSAKA USHI'nin temelini atmıştır.

Yetiştirme Yöntemi

Yetiştirme yöntemi, 13 aylık olana kadar damızlık buzağıların odak noktası, 900 günden uzun süren uzun süreli besiye dayanabilmeleri için "karın gelişimi"dir. İşkembenin (ilk mide) büyük ve güçlü olması için, çiğneme süresini uzatacak yüksek lif içerikli bir yem verilir. Bu tür yemler, işkembede kalma süresini uzatır, işkembe içindeki mikroorganizmaların büyümesini destekler ve iyi fermantasyon koşulları sağlar. Daha sonra, 22 aylık olana kadar, kasların gelişimi için yaklaşık %17 oranında yüksek ham protein içeren bir diyet uygulanır. Yağlı et elde etmek için A vitamini miktarı baskılanarak kandaki A vitamini konsantrasyonu düşük tutulur. İneklerin ortalama yaşı 41 aydır. Kaslardaki yağ hücrelerini büyütmek ve mermerimsi bir ete dönüştürmek için düşük protein ve yüksek nişasta içerikli bir yem verilir.

Ürün Özellikleri

Tokusan Matsusaka Ushi eti ince mermerimsi bir görünüme ve yumuşak eriyen bir dokuya sahiptir. Yağ bileşeninin analizi, düşük erime sıcaklığına sahip bileşenlerin oranının diğer Japon siyah sığır türlerine göre daha yüksek olduğunu doğrulamıştır.