Urfa Pendirli Kedeyif / Şanlıurfa Peynirli Kadayıf

Şanlıurfa peynirli kadayıf (Urfa pendirli kedeyif), Şanlıurfa iline özgü, tel kadayıf arasına yöreye özgü Urfa peyniri konularak ve pekmezli sade yağ karışımı sürülerek tepside kızartılan şerbetli bir tatlıdır. Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi tarafından başvurusu yapılan bu ürün, 13 Aralık 2022 tarihinde mahreç işaretiyle tescil edilmiştir.

Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri

Şanlıurfa peynirli kadayıf, temel olarak tel kadayıf, peynir ve pekmezli sadeyağ karışımı kullanılarak tepside kızartma yöntemiyle hazırlanan şerbetli bir tatlıdır.

• Ürünün üretiminde, 363 sayılı Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağı ve 807 sayılı Urfa Peyniri / Şanlıurfa Peyniri gibi coğrafi işaret olarak tescilli bileşenler kullanılır.
• Kadayıf, kızartıldığı tepside kare, baklava dilimi veya üçgen şeklinde dilimlenerek servis edilir.
• Tatlı, özellikle özel gün yemeklerinin sonunda ikram edilir.
• Tatlı, yöre ile kurduğu ün bağı nedeniyle, tüm üretim aşamalarının coğrafi sınırda gerçekleştirilmesi gereken bir mahreç işaretidir.

Üretim Metodu

Bileşenler

Bir porsiyon Şanlıurfa peynirli kadayıf için bileşenler şunlardır: 350 g tel kadayıf, 200 g Şanlıurfa Sadeyağı / Urfa Yağı, 500 g Urfa Peyniri / Şanlıurfa Peyniri, 20 g pekmez, 200 ml su, 10 ml limon suyu ve 300 g beyaz şeker.

Şerbetin Hazırlanışı

Şeker ve su bir tencerede karıştırılarak kaynatılır. Kaynama başladıktan sonra limon suyu eklenir ve şerbet ateşten alınarak soğumaya bırakılır.

Kadayıfın Hazırlanması ve Pişirilmesi

1. Tel kadayıf, çok fazla ufalanmadan elle didiklenerek tellerin birbirinden ayrılması sağlanır. Urfa Peyniri ise elle ufalanır.

2. Pekmezin tamamı ile Şanlıurfa Sadeyağı’nın yarısı karıştırılır ve kadayıf tepsisinin altına sürülür.

3. Kadayıfın yarısı tepsinin yüzeyine eşit ve ince bir katman halinde serilir. Üzerine ufalanmış peynirler eşit şekilde yayılır.

4. Kadayıfın diğer yarısı, peynirin üzerini tamamen kaplayacak biçimde serilir ve kadayıf ile peynirler iyice sıkıştırılır.

5. Kalan sadeyağ ikinci bir tepsiye sürülerek pişirme için hazırlanır.

6. Kadayıf tepsisi, her tarafına eşit ısı verecek bir ocak veya sıcaklığı düşük köz ateşi üzerine konularak pişirilmeye başlanır.

7. Kızaran kadayıf, tepsiye sürülen pekmezli yağ nedeniyle hafif kırmızı bir renk alır. Bir yüzeyi pişen kadayıf, yağlanmış olan diğer tepsiye ters çevrilip diğer yüzeyi de kızartılır.

8. İki yüzeyin kızartılması işlemi yaklaşık 30 dakika sürer.

Servis

Kızartılan kadayıf tatlısı 5 dakika dinlendirildikten sonra kare, baklava dilimi veya büyük üçgen şeklinde dilimlenir. Kadayıf henüz sıcakken soğuk haldeki şerbet, tepsinin her tarafına eşit bir şekilde dökülür. Şanlıurfa peynirli kadayıfın servisi, kızartıldığı tepside gerçekleştirilir.

Coğrafi Sınır ve Denetim

Şanlıurfa peynirli kadayıfın coğrafi sınırı Şanlıurfa ili olarak belirlenmiştir. Ürünün ün bağı coğrafi sınır ile bulunduğundan, tüm üretim aşamalarının bu coğrafi sınırda gerçekleştirilmesi zorunludur.

Denetimler, Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi koordinatörlüğünde bir denetim mercii tarafından yürütülür. Bu merci, Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi, Şanlıurfa Lokantacılar, Köfteciler ve Tatlıcılar Odası, Şanlıurfa Ticaret Odası, Şanlıurfa İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Harran Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nden konusunda uzman birer personel olmak üzere toplam 5 kişiden oluşur.