Yozgat Tandır Kebabı, Türkiye’nin İç Anadolu Bölgesi’nde yer alan Yozgat iline özgü, kuzu etiyle hazırlanan bir yemektir. Coğrafi işaret tesciline sahip bu kebap, belirli bir coğrafi bölgeye ait geleneksel üretim yöntemleriyle yapılır.

Kökeni ve Özellikleri

Yozgat Tandır Kebabı'nın kökeni, Yozgat’ın kırsal yaşam geleneklerine dayanır. Kebap, Bozok Yaylası'nda, doğal ortamda kekik ve doğal otlarla beslenerek yetiştirilen ve "toklu" olarak adlandırılan bir yaşından küçük kuzuların eti ile yapılır.

Yozgat Tandır Kebabı, diğer tandır kebaplarından pişirme yöntemiyle de ayrılır. Kullanılan tandır ocağı, ateş tuğlası üzerine 250-300 kilogram tuz ve ateş toprağı karışımından hazırlanan bir harçla yapılır. Bu yöntemle ocak, ısıyı koruma özelliği kazanır. Ocağın merkezinde uzun bir demir yer alırken, iki yanında ateş yanar. Alt orta bölümde ise bir tava bulunur; pişirme sırasında etten akan yağ bu tavada birikir. 

^{Özel tandır içerisinde pişen "toklu" etleri}

Hazırlanışı

Yozgat Tandır Kebabı şu şekilde hazırlanır:

1. Etin Hazırlanması: Bir yaşın altındaki kuzu eti, sinirlerinden arındırılır ve büyük parçalar halinde kesilir. Etler kaya tuzuyla terbiye edilerek 24 saat dinlendirilir.
2. Tandırın Hazırlığı: Tandır ocağı, meşe odunları ile yakılarak köz haline getirilir. Kullanılan tandır ocağı, ısıyı muhafaza eden özel bir karışımla yapılır ve etin dengeli pişmesini sağlar.
3. Pişirme Süreci: Şişe geçirilen kuzu etleri, tandırın ortasında yer alan demirin etrafında iki taraflı ateşte yaklaşık 1,5 saat boyunca pişirilir. Et, ilk aşamada mühürlenir ve ardından yavaş yavaş içi pişirilir. Etin suyunun toplandığı tavada biriken yağ, ekmeklerin lezzetlendirilmesinde kullanılır.
4. Servis: İnce dilimlenmiş kebap, közlenmiş biber, soğan ve lavaş ekmeği ile sunulur.

^{Servis edilmiş Yozgat Tandır Kebabı}

Coğrafi İşaret Tescili

Yozgat Tandır Kebabı, 2017 yılında coğrafi işaret tescili alarak geleneksel tarifinin korunmasını ve tanıtılmasını sağlamıştır. Bu tescil, kebabın belirli standartlara uygun olarak üretilmesini ve Yozgat mutfağının tanıtımına katkıda bulunmasını güvence altına almıştır.

Kültürel Önemi

Bu kebap, Yozgat'ta yaygın olarak yapılmakta olup, yöre halkı tarafından günlük yaşamda ve özel günlerde tüketilmektedir. Yozgat Tandır Kebabı, yerel yemek kültürünün bir parçası olarak bölgenin ekonomik ve kültürel yaşamında önem taşır.