Çiğ köfte (Şanlıurfa)
Çiğ köfte, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin en tanınmış yemeklerinden biridir. Adını, pişirilmeden yoğrularak yapılan bir köfte çeşidi olmasından alır. Şanlıurfa’da yapılan çiğ köfte, kendine özgü malzemeleri ve yoğurma tekniği ile diğerlerinden ayrılır. Bu yemek, hem lezzeti hem de kültürel değeriyle bilinir.
Nereden Geliyor?
Çiğ köftenin geçmişi, efsaneye göre Hz. İbrahim dönemine kadar uzanır. Rivayete göre, savaş sırasında ateş yakmak yasaklanınca et, baharat ve bulgur yoğrularak çiğden yenmiştir. O günden bu yana tarif, kuşaktan kuşağa aktarılmıştır.
Hangi Malzemeler Kullanılır?
Şanlıurfa çiğ köftesinde kullanılan başlıca malzemeler:
- Dövülmüş kara et (yağsız koyun budu)
- Köftelik ince bulgur
- İsot (özel kurutulmuş kırmızı biber)
- Kuru soğan ve taze sarımsak
- Maydanoz, yeşil soğan
- Tarçın, karabiber, tuz
- Domates salçası (isteğe bağlı)
Her malzeme özenle seçilir. Özellikle isotun kurutulması ve hazırlanması, ayrı bir ustalık ister.
Nasıl Yapılır?
- Et hazırlanır: Kara etin sinirleri ayıklanır ve tokmakla dövülerek macun kıvamına getirilir.
- Biber hazırlanır: İsot, önceden ıslatılıp dinlendirilir.
- Yoğurma başlar: Leğende isot, soğan, sarımsak, tuz ve baharatlar karıştırılır. Et eklenir ve yoğurulur.
- Bulgur eklenir: Azar azar bulgur katılır, yoğurma sırasında buz veya çok soğuk su kullanılır.
- Yeşillikler eklenir: İnce kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan karışıma eklenir.
- Servis: Marul, nane, semizotu, salatalık, domates ve ayranla birlikte sunulur.
Not: Şanlıurfa çiğ köftesi, yapıldıktan hemen sonra tüketilir. Bekletilen çiğ köfte makbul sayılmaz.
