Çökertme Kebabı

Sen hiç tatilde masmavi denizlerin kıyısında otururken, sofraya gelen o çıtır çıtır patateslerin kokusunu duydun mu? İşte o iştah açıcı kokunun sahibi, Bodrum’un tüm Türkiye’ye armağan ettiği muhteşem Çökertme Kebabı'dır. Bu yemek sadece karnımızı doyurmakla kalmaz, aynı zamanda bize Ege’nin mis gibi havasını ve kültürel zenginliğini de fısıldar.

Nedir Bu Çökertme Kebabı?

Çökertme kebabı, tabağınıza geldiğinde adeta küçük bir lezzet dağına benzer. En altta altın sarısı renginde, çıtır çıtır kızarmış incecik patatesler yer alır. Onların üzerinde ise bol sarımsaklı süzme yoğurt ve en üstte tereyağında mis gibi pişmiş, şeritler halinde doğranmış yumuşacık etler bulunur. Bazen en üste domates sosu da dökülür ve tabak tam bir renk şölenine dönüşür.

Bu yemeğin en önemli özelliği patateslerinin "kibrit çöpü" kadar ince olmasıdır. Etler ise genellikle dana etinden seçilir ve uzun ince şeritler halinde, yani ustaların deyimiyle "jülyen" (ince uzun çubuklar şeklinde doğrama yöntemi) şeklinde doğranarak sotelenir.

Adı Nereden Geliyor?

Bu lezzetli yemeğin adı, Muğla'nın Milas ilçesinde bulunan çok güzel bir koy olan Çökertme’den gelmektedir. Bodrum’da ise 1964 yılından beri yapıldığı ve misafirlere sunulduğu bilinmektedir. Zamanla o kadar meşhur olmuştur ki, artık sadece Bodrum’da değil, her yerde aranılan bir lezzet haline gelmiştir.

Bodrum Çökertme Kebabı, 14 Ağustos 2025 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek Coğrafi İşaret belgesi almıştır. Bu belge, yemeğin aslına uygun şekilde, doğru malzemelerle ve doğru yöntemlerle yapılmasını garanti altına alan özel bir koruma sertifikası gibidir.

Nasıl Hazırlanır?

Haydi, mutfaktaki bu sihirli yolculuğa bir bakalım! Önce patatesler rendelenir veya bıçakla çok ince kesilerek tuzlu suda bekletilir. Daha sonra bu patatesler kızgın yağda iyice kızartılıp servis tabağına serilir.

Süzme yoğurt, dövülmüş sarımsakla karıştırılır ve kıtır patateslerin üzerine dökülür. En sonunda ise mühürlenerek (suyu içinde kalacak şekilde yüksek ateşte pişirilerek) hazırlanan etler, tereyağında baharatlarla kavrulur ve yoğurdun üzerine yerleştirilir. İşte sıcak servis edilen bu tabak, artık tadına bakman için hazırdır.

⏳ Zaman Yolculuğu 1964 Yılı

Bodrum'un dar sokaklarında ilk kez Çökertme kebabı servis edilmeye başlandı ve o günden bugüne lezzet yolculuğu hiç bitmedi. 14 Ağustos 2025: Bodrum Çökertme Kebabı resmen tescillenerek dünya mutfak mirasının koruma altındaki bir parçası oldu.