Bodrum Çökertme Kebabı; dana eti, kibrit çöpü inceliğinde kızartılmış patates, sarımsaklı süzme yoğurt ve baharatlarla hazırlanan, garnitür olarak domates, yeşilbiber ve roka ile servis edilen yöresel bir yemektir. 1964 yılından bu yana Bodrum ilçesinde üretildiği ve servis edildiği belgelenmiştir. Ürün, Bodrum’un yerel mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir ve ilçeye gelen ziyaretçiler aracılığıyla tanınırlığını artırmıştır.

Bu yemek, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işaretiyle korunmaktadır. Tescil başvurusu 20 Mayıs 2024 tarihinde yapılmış, 14 Ağustos 2025 tarihinde 1759 numarayla tescillenmiştir. Tescil ettiren kurum Bodrum Ticaret Odası’dır ve coğrafi sınır Muğla ili Bodrum ilçesidir. Ürün grubu “Yemekler ve çorbalar” olarak tanımlanmıştır. Kullanım biçimi olarak “Bodrum Çökertme Kebabı” ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülebilecek şekilde bulundurulmalıdır.

Özellikler

Yemeğin ün bağı, yalnızca coğrafi kökeniyle değil, aynı zamanda üretiminde kullanılan bileşenlerin seçimi ve pişirme tekniğiyle de Bodrum’a özgü bir karakter taşır. Hazırlanma süreci ustalık gerektirir; etin mühürlenmesi, yoğurt sosunun kıvamı ve patatesin kızartma tekniği gibi aşamalar, lezzet profilini belirleyen temel unsurlardır.

Hazırlanışı

Bir porsiyon Bodrum Çökertme Kebabı ortalama şu miktarlarda bileşen içerir:

• 220 g dana eti (tercihen tranç veya sokum)
• 150 g patates
• 200 g süzme yoğurt
• 5 g sarımsak
• 30 g zeytinyağı
• 70 g tereyağı
• Baharatlar: toz kırmızıbiber (4 g), karabiber (2 g), kimyon (3 g), nane (15 g), kekik (15 g), tuz (6 g)
• 400 ml ayçiçeği yağı (kızartma için)
• Garnitür: domates (100 g), yeşilbiber (30 g), roka (10 g)

Patatesler kibrit çöpü boyutunda doğranır veya tek yönlü rendelenerek jülyen formuna getirilir. Nişastası çıkarılmak üzere tuzlu suda bekletildikten sonra süzülerek kurutulur ve derin yağda şok kızartma yöntemiyle pişirilir. Sarımsaklı süzme yoğurt, koyu fakat akışkan kıvamda hazırlanır ve patatesin üzerine tabaklama sırasında eklenir.

Et, bifteklik doğranıp dövülerek inceltilir. Döküm tavada yüksek ısıda mühürlenir, ardından tereyağı ve zeytinyağı ile birlikte baharatlarla kısa süre pişirilir. Etin suyu ve yağı, sos olarak kullanılır; ayrıca ilave sos yapılmaz. Sunumda patatesin üzerine yoğurt, ardından et ve sosu yerleştirilir. Domates, biber ve roka ile garnitürlenerek servis edilir.

Coğrafi Bağ ve Üretim Koşulları

Bodrum Çökertme Kebabı’nın tüm üretim aşamaları yalnızca Bodrum ilçesi sınırları içinde gerçekleştirilir. Bu koşul, ürünün ün bağı ve geleneksel üretim biçimiyle doğrudan ilişkilidir. Hazırlanmasında kullanılan teknikler ve malzeme seçimi, bölgeye özgü mutfak kültürünün bir yansımasıdır.

Denetim Süreci

Ürünün mahreç işareti kapsamında korunması ve standartlara uygunluğunun sağlanması amacıyla denetimler yılda en az bir kez yapılır. Denetim mercii; Bodrum Ticaret Odası koordinatörlüğünde, Muğla Aşçılar ve Pastacılar Derneği, Bodrum İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Milas MYO Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü temsilcilerinden oluşur. Gerekli hâllerde kamu ve özel kuruluşlardan uzman desteği alınabilir.

Denetimlerde bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna sadakat ve mahreç işareti ambleminin doğru kullanımı kontrol edilir. Tescil ettiren kurum, hukuki süreçlerin yürütülmesinden sorumludur.