Kadayıf Dolması
Erzurum’un karla kaplı sokaklarında gezerken burnuna gelen o mis gibi kızarmış tatlı kokusunu hiç duydun mu? İşte o koku, Erzurum’un en sevilen lezzetlerinden biri olan Kadayıf dolmasına aittir. Dışı çıtır çıtır, içi ise sürprizlerle dolu bu tatlıyı sadece yemek değil, nasıl yapıldığını öğrenmek de çok eğlencelidir.
Nedir Bu Kadayıf Dolması?
Kadayıf dolması, avuç içi kadar büyüklükteki tel kadayıfların içine dövülmüş ceviz içi konularak hazırlanan bir tatlıdır. Bu kadayıflar güzelce sarıldıktan sonra yumurtaya batırılır ve kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartılır. En sonunda ise üzerine soğuk bir şerbet dökülerek hazır hale getirilir.
“Zaman Yolculuğu”: Sultanların Sofrasından Bugüne
Bu tatlının geçmişi sandığından çok daha eskiye, Selçuklu Devleti zamanına kadar uzanır. Hatta eski Osmanlı belgelerinde, padişahların sofraları için hazırlanan yemek listelerinde bile kadayıfın adı geçmektedir. Yani bugün yediğimiz bu tatlı, yüzlerce yıl önce yaşayan sultanların da en sevdiği atıştırmalıklardan biriydi.
Nasıl Hazırlanır?
Kadayıf dolması yapmak büyük bir ustalık ve emek ister. İşte bu lezzetin adım adım hikâyesi:
- Sarma: İncecik tel kadayıflar temiz bir zemine serilir ve içine bir miktar ceviz konur. Ne çok sıkı ne de çok gevşek olacak şekilde dolma gibi sarılır.
- Yumurtaya Batırma: Hazırlanan dolmalar, çırpılmış yumurtaya bandırılarak her yerinin yumurta olması sağlanır.
- Kızartma: Yumurtalı kadayıflar 7 ile 10 dakika arasında, altın sarısı rengini alana kadar kızartılır.
- Şerbetleme: Sıcak dolmalar yağdan çıkar çıkmaz önceden hazırlanmış soğuk şerbete atılır ve şerbeti iyice çekmesi beklenir.
Ramazan Sofralarının Vazgeçilmezi
Erzurum’da özellikle Ramazan aylarında Kadayıf dolmasının yeri bambaşkadır. Dadaşların (Erzurumluların) sofrasında "ayran aşı ve kıyma" yemeğinin yanındaki en önemli tamamlayıcı bu tatlıdır. Misafir ağırlarken veya bayramlarda sofrada mutlaka Kadayıf dolması bulunur.
