Akçakoca Mancarlı Pide

Akçakoca Mancarlı Pide; Türkiye'nin Düzce ilinin Akçakoca ilçesine özgü, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, pazı, ıspanak veya kara lahana gibi yeşilliklerin kullanıldığı, yarım ay şeklinde, vejetaryen bir hamur işi ürünüdür. Akçakoca’nın Yukarı Mahallesi’nde yaşayan Manav Türkleri tarafından nesilden nesile aktarılan bu ürün, “mancar” adı verilen bölgenin otlarıyla hazırlanır. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işareti ile tescillenmiştir.

Ayırt Edici Özellikleri

Akçakoca Mancarlı Pide’yi benzerlerinden ayıran temel ayırt edici özellikler; iç harcının tamamen kapalı şekilde yarım ay biçiminde hamurla örtülmesi, geleneksel taş fırında ya da odun ateşiyle ısıtılmış sac üzerinde pişirilmesi ve pişirme işlemi tamamlandıktan sonra üzerine tereyağı sürülerek sıcak şekilde servis edilmesidir. Bu yöntem, pidenin hem dış yüzeyinin kıtır olmasını hem de iç harcının buharla yumuşak kalmasını sağlar; lezzet ve kıvam açısından ürüne özgün bir karakter kazandırır.

Akçakoca Mancarlı Pide (Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü)

Üretim Metodu

Akçakoca Mancarlı Pide, hamur ve iç harç olmak üzere iki bileşenli olarak hazırlanır. Hazırlama süresi yaklaşık 45 dakikadır.

Hamur Malzemeleri (3 adet pide için)

• 3 su bardağı (360 g) buğday unu
• 2 çay kaşığı (4 g) tuz
• Ilık içme suyu (gerektiği kadar)

Hamur, tüm malzemeler yoğrularak kulak memesi kıvamına gelinceye kadar hazırlanır ve üzeri kapalı şekilde 45 dakika dinlendirilir.

İç Harç Malzemeleri

• 2 demet (600 g) pazı veya ıspanak (mancar)
• 1 adet kuru soğan (85 g)
• 5 dal taze nane (10 g)
• 2 çay kaşığı (4 g) tuz
• 1–2 g karabiber
• 2 g kırmızı toz biber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yeşillikler, soğan ve taze nane ince doğranır; tuz, baharatlar ve yağ eklenerek karıştırılır. Dinlenmiş hamur 80–100 g’lık bezelere ayrılır, unlanmış zeminde 35–40 cm çapında açılır. İç harç hamurun yarısına yayılır, diğer yarısı üzerine kapatılarak yarım ay şekli verilir. Taş fırında veya 180 °C’de odun ateşiyle ısıtılmış sac üzerinde her iki yüzü kızarana kadar pişirilir. Fırından çıktıktan sonra üzerine tereyağı sürülür. Genellikle ayran ile birlikte servis edilir.

Coğrafi İşaret Bilgisi

Akçakoca Mancarlı Pide, 29.12.2017 tarihinde mahreç işareti olarak tescillenmiş olup tescil numarası 321’dir. Ürün grubu “pide / fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar” şeklinde sınıflandırılmıştır. Üretimin tüm aşamaları Düzce ili Akçakoca ilçesi sınırları içinde gerçekleşmelidir. Denetimler, Akçakoca Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda ilgili kurumların katılımıyla yürütülmektedir.