Antakya Künefesi

Antakya Künefesi, Hatay’ın Antakya ilçesine özgü, ince tel kadayıfın içine taze tuzsuz dil peyniri konularak hazırlanan, şerbetle tatlandırılan ve baklava fırınında pişirilen geleneksel bir tatlıdır. İnce tel kadayıf ve özel tuzsuz peynir kullanımı, şerbetin dengeli kıvamı ve pişirme yöntemi, ürünün ayırt edici özelliklerindendir. Antakya Künefesi, Hatay mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir ve bölge coğrafyasına bağlı olarak özgünleşmiştir.

Coğrafi işaret tescili ile korunan Antakya Künefesi’nin ayırt edici özellikleri arasında; peynirin tazeliği, kadayıfın tel inceliği ve ürünün baklava fırınında özel ateşte pişirilmesi yer alır.

Üretim Metodu:

• Kadayıfın Hazırlanması: İnce tel kadayıf açılır, uygun boyutta tepsiye serilir.
• Peynirin Hazırlanması: Taze, tuzsuz Antakya peyniri kullanılır. Peynir dilimlenir veya ezilir.
• Künefenin Hazırlanması: Kadayıf tepsiye yerleştirildikten sonra üzerine peynir konulur ve tekrar kadayıf ile kapatılır. Ürün baklava fırınında, özel olarak ayarlanmış ateşte pişirilir.
• Şerbetin Hazırlanması: Su ve şeker kaynatılarak hazırlanır. Şerbet pişmiş künefenin üzerine sıcak olarak dökülür.
• Servis: Şerbeti çekip dinlenen künefe, üzerine isteğe bağlı olarak antep fıstığı serpilerek servis edilir.

Coğrafi Sınır ve Denetim:

Antakya Künefesi, Hatay ili, Antakya ilçesi sınırları içinde üretilir. Üretim ve kalite standartları Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından denetlenir.