Antep Firiği, Gaziantep iline özgü, olgunlaşmamış buğdayın geleneksel yöntemlerle işlenmesiyle elde edilen bir üründür. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "Menşe Adı" olarak coğrafi işaretle tescillenmiştir.
Antep Firiği (AA)
Ürün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri
Antep Firiği, buğday başaklarının henüz yeşilken hasat edilip, tarlada ateşle kavrularak elde edilen bir üründür. Bu işlem sırasında buğdayın dış kabukları yanar ve daneler is kokusu kazanır. Elde edilen firik, yeşil-kahverengi renkte olup, kendine has bir aroma ve lezzete sahiptir. Genellikle durum buğdayından üretilir ve Gaziantep mutfağında pilav yapımında kullanılır.
Üretim Metodu
- Hasat: Buğday başakları, olgunlaşmadan önce yeşil haldeyken biçilir.
- Kurutma: Biçilen başaklar, tarlada küçük yığınlar halinde bir gün kurumaya bırakılır.
- Kavurma: Kurutulan başaklar, tarlada ateşle kavrularak dış kabukları yakılır ve daneler is kokusu kazanır.
- Temizleme: Kavrulan buğdaylar, biçerdöverle toplanarak temizlenir ve paketlenmek üzere fabrikalara gönderilir.
Bu süreç, genellikle yılda sadece bir hafta gibi kısa bir zaman diliminde gerçekleştirilir ve üretimi ustalık gerektirir.
Antep Firiği (AA)
Coğrafi Sınır ve Denetim
Antep Firiği'nin üretimi, Gaziantep ili sınırları içerisinde gerçekleştirilmelidir. Üretim süreci, Gaziantep Ticaret Borsası ve ilgili kurumlar tarafından denetlenir.
