Bartın kabak burma tatlısı, Bartın iline özgü geleneksel bir hamur tatlısıdır. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında mahreç işaretiyle koruma altına alınmış ve 09 Ekim 2020 tarihinde tescillenmiştir. Tescil başvurusu Bartın Belediyesi tarafından yapılmış olup, ürünün coğrafi sınırı Bartın iliyle sınırlıdır.

Coğrafi Sınır ve Üretim Koşulları

Bartın kabak burma tatlısının üretiminde kullanılan kabak ve ceviz ile burma formundaki pişirme tekniği, yöreye özgü ustalık gerektiren geleneksel yöntemlerdir. Bu nedenle ürünün tüm üretim aşamaları Bartın ili sınırları içinde gerçekleştirilmelidir.

Ürün Nitelikleri

Tatlı; bal kabağı ve ceviz içiyle hazırlanan hafif bir lezzettir. Yörede uzun yıllardır her evin bahçesindeki küçük fırınlarda haftalık ekmek yapımı sonrasında pişirilen bu tatlı, Bartın’ın iklim koşullarında bolca yetişen kabak ve cevizin değerlendirilmesiyle kuşaktan kuşağa aktarılmıştır. Ayırt edici özelliği, açılan yufkaların içine rendelenmiş bal kabağı ve ceviz karışımının yerleştirilip burma şeklinde sarılması, tepsiye ardışık olarak dizilmesi ve pişirildikten sonra üzerine şerbet dökülmesidir. Bu üretim biçimi yöreye özgü olup, tatlının Bartın adıyla anılmasına neden olmuştur.

Yapılışı

Hamur; un, yumurta, ılık su ve nişasta ile hazırlanır. Dinlendirilen hamur beş parçaya ayrılarak yufka şeklinde açılır. İç harç için kabak rendelenip suyu alınır, dövülmüş ceviz ve toz şekerle karıştırılır. Her yufka ortadan ikiye kesilir, iç harç uzun kenara yerleştirilip sıkıca rulo yapılır. Yağlanmış tepsiye ortadan başlayarak daire biçiminde dizilir. Üzerine eritilmiş margarin veya tereyağı sürülür ve 180°C fırında fan kullanılmadan 45–50 dakika pişirilir.

Şerbet, su, toz şeker ve limon suyu ile hazırlanır; kaynatılıp soğutulur. Fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığı geçtikten sonra üzerine soğuk şerbet dökülür ve bir bezle örtülerek şerbetin çekmesi sağlanır. Tatlı soğuduktan sonra kare veya verev şekilde kesilerek servise sunulur.

Denetim Süreci

Ürünün denetimi Bartın Belediyesi koordinasyonunda, Bartın İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Bartın İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ile Bartın Ticaret ve Sanayi Odası tarafından belirlenen en az üç kişilik bir denetim mercii tarafından yürütülür. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak yapılır; ayrıca ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet halinde her zaman gerçekleştirilebilir. Denetimlerde üretim malzemeleri, yapım aşamaları ve mahreç işareti ambleminin kullanımı kontrol edilir.