Bayburt Süt Böreği, Bayburt yöresine özgü bir fırın tatlısı olup ince açılmış yufkaların kat kat yerleştirilmesi ve sütlü şerbetle tatlandırılmasıyla hazırlanan geleneksel bir börek türüdür. Yufkalar arasında kavrulmuş fındık kullanılması ve üzerine dökülen sütlü şerbetle yumuşak ve aromatik bir doku kazanması, bu böreği benzerlerinden ayıran özelliklerdendir. Bayburt’un özellikle bayram sofralarında ve özel günlerde tercih edilen bu tatlısı, 2021 yılında mahreç işareti alarak tescillenmiştir.

^{Bayburt Süt Böreği (Türkiye Kültür Portalı)}

Malzemeler

Bayburt Süt Böreği’nin tescil belgesine göre geleneksel yapımında kullanılan malzemeler şunlardır:

Hamur için:

• 2 çay bardağı tereyağı

• 1 yumurta

• 1 su bardağı süt

• 500 g un

Yufka açmak için:

• 100 g buğday nişastası

İç malzeme:

• 300 g kavrulmuş fındık

Şerbet için:

• 3 su bardağı süt

• 3 su bardağı toz şeker

Kızartmak için:

• 300 g tereyağı

• 200 ml sıvı yağ

Not: Kullanılan süt ve tereyağının, Bayburt il sınırları içerisinde yetiştirilen büyükbaş hayvanlardan elde edilmesi tescil şartıdır.

Yapım Aşamaları

1. Hamur hazırlığı: Yumurta, süt ve tereyağı karıştırılarak yoğrulur; ardından un eklenerek yumuşak ve homojen bir hamur elde edilir. Yaklaşık 10–15 dakika yoğurulan hamur 20–25 dakika dinlendirilir.

2. Yufkaların açılması: Dinlenen hamur 15 bezeye ayrılır. Her beze nişasta serpilerek 40–45 cm çapında, 0.13–0.15 mm kalınlıkta yufkalar hâline getirilir.

3. Katlama ve iç dolgu: Yufkalar yağlanmış tepsiye serilirken her katın arasına kavrulmuş fındık serpilir. Tüm katlar yerleştirildikten sonra börek dilimlenir ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülür.

4. Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20–25 dakika, üzeri pembeleşene kadar pişirilir.

5. Şerbetleme: Şeker ve süt birlikte kaynatılarak şerbet hazırlanır. Ilımaya bırakılan şerbet, fırından çıkan böreğin üzerine dökülür. Fazla yağı süzülen börek, şerbeti çekince servise hazır hâle gelir.

Coğrafi İşaret Tescili

Bayburt Süt Böreği, 11 Ocak 2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiş olup tescil no: 647’dir. Tescil, Bayburt Belediyesi tarafından yapılmış; ürün “Mahreç İşareti” olarak sınıflandırılmıştır. Üretiminde kullanılan malzemelerin ve uygulanan yöntemin Bayburt il sınırları içinde gerçekleştirilmesi zorunludur.

Belgede ürünün tanımı, üretim yöntemi, ayırt edici özellikleri ve denetim kriterleri açıkça belirtilmiştir. Ayrıca üretimde katkı maddesi kullanılmaması, doğal süt ürünleri tercih edilmesi şart koşulmuştur.