Bayburt Tatlı Çorbası, Bayburt iline özgü, özellikle dini bayramlarda ve özel günlerde yapılan geleneksel bir tatlı çorbadır. Bu özgün lezzet, hem tatlı hem de çorba türleri içinde yer almakta olup kuşburnu, kuru meyveler, bakliyat ve toz şeker gibi malzemelerle hazırlanır. Geleneksel yapımı sabır ve özen gerektiren çorba, Bayburt’un mutfak kültürünün önemli bir ögesidir. T.C. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2018 yılında coğrafi işaretle tescillenmiştir. Tatlı çorba, sadece yöresel bir yemek olarak değil, aynı zamanda toplumsal hafızada yer eden kültürel bir değerdir.

Geleneksel Bağlam ve Özellikler

Bayburt Tatlı Çorba, Bayburt’ta nesilden nesile aktarılarak günümüze ulaşmış bir yemek çeşididir. Yemeğin ayırt edici özelliği, çorba görünümünde olmasına rağmen tatlı olmasıdır. Hem bu yönüyle hem de zengin malzeme çeşitliliğiyle, yöre mutfağında özgün bir yere sahiptir. Yemeğin hazırlanışı emek gerektirir; bu nedenle çoğunlukla düğün, bayram gibi özel günlerde toplu olarak yapılır.

^{Bayburt Tatlı Çorba(AA)}

Malzemeler

T.C. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından yayınlanan Coğrafi İşaret Tescil Belgesi’ne göre 1 tencere (yaklaşık 20 kişilik) Bayburt Tatlı Çorbası için gereken malzemeler şunlardır:

• 1 kg kurutulmuş kuşburnu
• 200 g aşurelik buğday
• 200 g un
• 1,5 kg toz şeker
• 100 g kuru kayısı
• 100 g kuru erik
• 100 g kuru incir
• 50 g kuru siyah üzüm
• 50 g kuru sarı üzüm
• 50 g kuş üzümü
• 250 g ceviz veya fındık (servis için)
• Karanfil (isteğe bağlı)

Yapılış Aşamaları

1. Kuşburnunun hazırlanması: Kurutulmuş kuşburnu tencereye alınarak suyla birlikte kaynatılır. Yumuşayınca süzgeçten geçirilip posasından ayrılır. Elde edilen kuşburnu suyu, çorbanın ana sıvısıdır.
2. Buğdayın pişirilmesi: Aşurelik buğday bir gece önceden ıslatılır ve ertesi gün haşlanıp süzülür.
3. Un karışımı: Un, suyla karıştırılarak bulamaç kıvamına getirilir ve kuşburnu suyuna eklenir.
4. Kuru meyvelerin hazırlanması: Kuru incir, kayısı, erik küçük parçalara doğranır. Üzümler ve kuş üzümüyle birlikte tencereye eklenir.
5. Tatlandırma: Toz şeker ve isteğe bağlı karanfil eklenir. Çorba, karışım kıvam alana kadar karıştırılarak pişirilir.
6. Soğutma ve servis: Pişen tatlı çorba oda sıcaklığında soğutulur, soğuk olarak servis edilir. Üzerine dövülmüş ceviz veya fındık serpilir.

Coğrafi İşaret Tescili

Bayburt Tatlı Çorbası, 29 Mart 2018 tarihinde T.C. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve “Mahreç İşareti” türünde coğrafi işaret almıştır(Tescil no:338) Ürünün tescilinde, yöreye özgü üretim yöntemi, kullanılan malzemeler ve tarihsel bağ göz önünde bulundurulmuştur. Tescil belgesiyle birlikte ürünün adı, yapım yöntemi ve özgün niteliği yasal koruma altına alınmıştır.